Οι γεύσεις σε αυτό το πιάτο είναι παρόμοιες με εκείνες στις ζαχαρωμένες «ίνες» ή τις γλυκοπατάτες , αλλά, σε αντίθεση με το εικονικό πιάτο American Thanksgiving, η ζαχαρωμένη κολοκύθα δεν χρησιμεύει γενικά ως πλάκα. Το Calabaza en tacha απολαμβάνει στο Μεξικό ως επιδόρπιο, σνακ ή ακόμα και ως πρωινό. Είναι επίσης ένα από τα πιο κοινά τρόφιμα που τοποθετούνται σε οικογενειακούς βωμούς για τις διακοπές της Ημέρας των Νεκρών στις 1 και 2 Νοεμβρίου .
Στο Μεξικό, η ζαχαρωμένη κολοκύθα είναι συνήθως φτιαγμένη με μια ρουστίκ, ανοιχτόχρωμη κολοκύθα σαν σκουός με σκληρό δέρμα ή με ένα παρόμοιο μεγάλο, πολύ σκούρο πράσινο, σχεδόν μαύρο σκουός. Μερικές φορές τρύπες τρυπιέται στην σκουός (για να επιτρέψει τον ατμό έξω και το σιρόπι μέσα) και είναι ζαχαρωμένο ολόκληρο? σε άλλες περιπτώσεις, το λαχανικό κόβεται σε σφήνες ή λωρίδες-κρούστα ακόμα σε-και παρασκευάζεται σε μεγάλα κομμάτια. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τη λαμπερή πορτοκαλί κολοκύθα Απόκριες για να το κάνετε αυτό και να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, αν αυτό φαίνεται πιο διαχειρίσιμο.
Ανεξάρτητα από τον τύπο σκουός που χρησιμοποιείτε, μην ξεχάσετε να κρατήσετε τους σπόρους του για να το φτιάξετε και να φτιάξετε το Pepitas.
Τι χρειάζεστε
- 1 5 λίβρα κολοκύθα (ή παρόμοια χειμερινή κολοκύθα)
- 1 πορτοκάλι (ξύσμα και χυμός)
- 2 λίβρες / 900 γραμμάρια
- piloncillo (ή καστανή ζάχαρη)
- 4 φλιτζάνια / 1 λίτρο νερού
- 4 ραβδιά κανέλα
Πως να το φτιαξεις
Κόψτε το στέλεχος από την κολοκύθα. Κόψτε την κολοκύθα στο μισό και ξύστε τους σπόρους και τα χοντρά κομμάτια, αποθηκεύοντας τους σπόρους για να φτιάξετε pepitas, αν θέλετε. Αφήνοντας το φλοιό, κόψτε κάθε κομμάτι στο μισό κατά μήκος και πάλι μέχρι να έχετε 8-10 μακριές λωρίδες κολοκύθας. Αφήστε κολοκύθα σε λωρίδες ή κόψτε το σε μικρότερα κομμάτια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε πορτοκάλι και το χυμό, το piloncillo ή την καστανή ζάχαρη, το νερό και η κανέλα κολλάει σε βράση. Προσθέστε προσεκτικά τα τεμάχια κολοκύθας και μειώστε σε λίγο. Καλύψτε και σιγοβράστε για μια ώρα ή δύο, έως ότου η κολοκύθα είναι πιρούνι τρυφερή και τα υπόλοιπα συστατικά έχουν μειωθεί σε ένα παχύ λούστρο.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει. Αφήστε μια μεγάλη λωρίδα ή δύο ή περισσότερα μικρότερα κομμάτια ανά μερίδα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτοντας λίγο από το λούστρο πάνω από τα κομμάτια κολοκύθας. Φάτε με ένα κουτάλι, αφήνοντας το μη βρώσιμο εξωτερικό κολοκύθα κολοκύθας (και τυχόν ραβδιά κανέλας) στο πιάτο.
Αποθηκεύστε την αποσταγμένη γλυκιά κολοκύθα σφικτά καλυμμένη σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα ή για αρκετές ημέρες στο ψυγείο.
Προαιρετικά επιτεύγματα
Η ζαχαρωμένη κολοκύθα είναι υπέροχη από μόνη της, αλλά αν θέλετε να το διαφοροποιήσετε λίγο, εξετάστε ένα ή περισσότερα από τα παρακάτω:
Ρίξτε λίγο υγρή κρέμα ή εξατμισμένο γάλα πάνω από κάθε μερίδα. Εναλλακτικά, προσθέστε ένα κουτάλι της κτυπημένης κρέμας.
Πασπαλίστε μερικά κέικ, φρυγανισμένα και αλατισμένα pepitas πάνω από την κολοκύθα.
Κορυφή με μερικές σταφίδες, αποξηραμένα βακκίνια ή ψιλοκομμένα δαμάσκηνα, πεκάν ή καρύδια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 265 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 15 mg |
| Υδατάνθρακες | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |