Οι περισσότεροι από μας πιθανώς δεν συνηθίζουν να σκέφτονται για ένα συστατικό όπως φασόλια για πρωινό. Και τα πιάτα με σκόρδο και μπαχαρικά θα βρίσκονταν ακόμα λιγότερο συχνά στα πρωινά μας μενού. Αλλά στην Αίγυπτο, τα φασόλια fava ήταν ένα δημοφιλές πιάτο πρωινό (που ονομάζεται ful medames) που χρονολογείται από την αρχαιότητα. Συνήθως σερβίρεται με τηγανητό αυγό και ψωμί πίτας , το οποίο είναι ιδανικό για τη συλλογή των φασολιών.
Τα φασόλια Fava, επίσης κοινώς ονομαζόμενα φασόλια (η λέξη fava σημαίνει στην πραγματικότητα ευρεία ιταλική), καλλιεργήθηκαν στη Μέση Ανατολή για 8000 χρόνια πριν εξαπλωθούν στην Ευρώπη. Τα στοιχεία τους έχουν βρεθεί ανάμεσα στα λείψανα των πρώτων ανθρώπινων πολιτισμών και στους αιγυπτιακούς τάφους.
Αν και τα φασόλια, με το σχήμα των νεφρών, μοιάζουν πολύ με τα φασόλια lima (φασόλια βουτύρου), παραμένουν πιο σφικτά όταν μαγειρεύονται και έχουν στην πραγματικότητα μια ισχυρότερη γεύση. Έχουν επίσης δύο δέρματα που πρέπει να αποφλοιωθούν. Μπορείτε να ανοίξετε το εξωτερικό πάτωμα και να αφαιρέσετε τα φασόλια όπως κάνετε με τα μπιζέλια. Αλλά τότε τα φασόλια χρειάζονται ένα γρήγορο ατμό ή βράζουν για να μαλακώσουν την εσωτερική μεμβράνη έτσι ώστε να μπορούν να αποφλοιωθούν επίσης.
Εκτός από τη δημοτικότητά του στην Αίγυπτο, τα μελαμίδια είναι συχνά διαθέσιμα στις κουζίνες της Σαουδικής Αραβίας, του Λιβάνου, της Υεμένης, της Συρίας, του Ισραήλ και της Ιορδανίας, ανάμεσα σε λίγα άλλα. Κάθε χώρα και περιοχή είναι πιθανό να έχουν μια ελαφρώς διαφορετική εκδοχή του πιάτου. Στη συριακή κουζίνα, για παράδειγμα, τα φασόλια θα αργή μαγειρέματος σε μια μεγάλη δεξαμενή όλη τη νύκτα και στη συνέχεια θα προστεθούν στο ελαιόλαδο και σε μεγάλες ποσότητες ταχίνι και κόκκινη πιπεριά. Οι Αιθιοπείς είναι πιθανό να τρώνε το ful με injera (ψωμί σαν τηγανίτα) αντί για pita.
Αυτή η συνταγή απαιτεί αποξηραμένα φασόλια, επειδή αυτά είναι πιθανό να είναι τα πιο συχνά βρέθηκαν. Αλλά αν έχετε κοντά σας μια αγορά γκουρμέ, θα έχετε φρέσκα φασόλια. Απλά αφαιρέστε τα φασόλια από το σκεύος, μαγειρέψτε τα για μερικά λεπτά σε βραστό νερό, στραγγίστε και αποφλοιώστε τα δέρματα.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λίβρες ξηρού
- φασόλια φασόλια ή φασόλια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
Πως να το φτιαξεις
Απολαύστε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε ένα μεγάλο μπολ με νερό.
Αποστραγγίστε τα φασόλια, προσθέστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύψτε με γλυκό νερό. Βγάλτε το νερό σε βρασμό και σιγοβράστε σε χαμηλά για 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι να φτάσουν τα φασόλια.
Στραγγίστε και τοποθετήστε το σε μεσαίο μπολ. Προσθέτουμε το θρυμματισμένο σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το κύμινο και ρίχνουμε καλά για να τα συνδυάσουμε και το παλτό. Είναι συνηθισμένο να σάλτε τα φασόλια μαζί με τα άλλα συστατικά, αλλά μπορείτε επίσης να τα αφήσετε ολόκληρα και καλά αναμειγμένα.
Σερβίρετε ζεστό με τηγανητό αυγό και ψωμί πίτα .
Δεν έχετε χρόνο να κάνετε τον εαυτό σας γεμάτο; Αγοράστε το έτοιμο! Η Ful πωλείται στην πραγματικότητα ως προπαρασκευασμένο σε κονσέρβες σε πολλά μαγαζιά παντοπωλείων της Μέσης Ανατολής και της εθνοτικής.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 556 |
| Σύνολο λιπών | 15 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 22 mg |
| Υδατάνθρακες | 78 g |
| Φυτικές ίνες | 27 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |