Ψητό φιλέτο Mignon με σάλτσα Bearnaise

Ενώ αυτή η συνταγή θα πάρει κάποιο χρόνο για να προετοιμαστεί, αξίζει τον κόπο. Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα bernaise λίγο πριν μπουν οι μπριζόλες στη σχάρα. Απλά βεβαιωθείτε ότι το κρατάτε ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα να το χρησιμοποιήσετε. Αυτό το απολαυστικό πιάτο είναι ιδανικό για ειδικές περιπτώσεις.

Τι χρειάζεστε

• 2 φιλέτα mignon, πάχους 1 1/2 έως 1 3/4 ίντσες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 mL χονδροειδές άλας (χρησιμοποιήστε λιγότερο αν προτιμάτε)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1,25 ml μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές λάδι
• Για τη σάλτσα Bearnaise:
• 1/4 φλιτζάνι / 60 mL ξηρό λευκό κρασί
• 3 κουταλιές της σούπας / 45 ml ξίδι σαμπάνιας
• 1 1/2 κουταλιές της σούπας / 22,5 mL κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml φρέσκο ​​εστραγκόν (ψιλοκομμένο)
• 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml φρέσκου χυμού λεμονιού
• 3 κρόκους αυγού
• 1/2 φλιτζάνι / 120 ml άλατος βουτύρου (λιωμένο)
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1,25 mL άλατος
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1,25 ml μαύρο πιπέρι

Πως να το φτιαξεις

Για να κάνετε τη σάλτσα, σιγοβράζετε το ξίδι σαμπάνιας, το κρασί, το χυμό λεμονιού, το εστραγκόν και τα ασκαλώνια σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ (περίπου 7-10 λεπτά). Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μίγμα να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη μείξη σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και προσθέστε τους κρόκους αυγών. Ενώ αναμειγνύετε, σιγά-σιγά ρίχνετε στο λιωμένο βούτυρο. Μετακινήστε το μείγμα σε κατσαρόλα ή στο πιάτο κατάψυξης και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι.

Κρατήστε ζεστό μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρετε μπριζόλες.

Προθερμάνετε τη σχάρα για υψηλή ζέστη. Σερβίρετε καλά με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε σε μια καλά ελαιούχα σχάρα σχάρας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ανά πλευρά. Αν οι μπριζόλες είναι παχύτερες, μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο ακόμη. Μόλις οι μπριζόλες φτάσουν στην επιθυμητή ομοιότητα , αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά. Πιάτα μπριζόλες και κορυφή με σάλτσα bearnaise. Γαρνίρετε με έξτρα ψιλοκομμένο εστραγκόν αν προτιμάτε. Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας πιάτα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	814
Σύνολο λιπών	70 g
Κορεσμένο λίπος	37 g
Ακατέργαστο λίπος	23 g
Χοληστερίνη	523 mg
Νάτριο	1,052 mg
Υδατάνθρακες	5 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	36 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)