Αυτή η υπέροχη συνταγή πρέπει να ξεκινήσει μια μέρα μπροστά από το χρόνο στη μαρινάδα. Είναι μαγειρεμένο στη σχάρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο έμμεσης ψησίματος . Το ζαμπόν που μαγειρεύεται στη σχάρα έχει ακόμα πιο υπέροχη καπνιστή γεύση από ένα καπνιστό ζαμπόν.
Σίγουρα θα πρέπει να προσθέσετε περισσότερα κάρβουνα κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος για να διατηρήσετε τη θερμότητα στη σωστή θερμοκρασία αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο. Ένας εκκινητής καμινάδας είναι ο καλύτερος για αυτό. Ένα θερμόμετρο ψησταριάς τοποθετείται στη σχάρα (όχι ένα θερμόμετρο κρέατος) είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία παραμένει στη σωστή θέση για λόγους ασφάλειας των τροφίμων.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 4 κιλά πλήρως μαγειρεμένο χωρίς κόκαλα ζαμπόν
- 1/4 φλιτζάνι μέλι
- 1/2 φλιτζάνι βερίκοκο διατηρεί
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού
- 1/4 φλιτζάνι Dijon μουστάρδα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
Πως να το φτιαξεις
Σε μεγάλη τσάντα αποθήκευσης τροφίμων με φερμουάρ, συνδυάστε 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού, 1/4 φλιτζάνι μέλι, πιπέρι, ρίζα τζίντζερ και λάδι και ανακατέψτε καλά. Βαθμολογήστε το ζαμπόν στην κορυφή σε ένα μοτίβο με διαμάντια, κάνοντας περικοπές περίπου 1/4 "βαθιά.
Τοποθετήστε το ζαμπόν στην τσάντα μαζί με τη μαρινάδα. σφραγίστε και γυρίστε στο παλτό. Ψύξτε για 4-24 ώρες, γυρίζοντας περιστασιακά.
Ετοιμάστε σχάρα για έμμεση μαγειρική. Τοποθετήστε το σταγονομετρικό καπάκι στο κέντρο και τοποθετήστε κάρβουνα γύρω από τις άκρες της λεκάνης συλλογής σταγόνων.
Θερμάνετε κάρβουνα μέχρι γκρι. Αφαιρέστε το ζαμπόν από τη μαρινάδα και τοποθετήστε το σε ψησταριές πάνω από την κατσαρόλα.
Κάλυμμα και σχάρα για 1 ώρα 20 λεπτά, βούρτσισμα με μαρινάρι αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Γυρίστε το ζαμπόν μία φορά κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Απορρίψτε τυχόν εναπομένουσα μαρινάδα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το 1/4 φλιτζάνι μέλι, τα κονσερβοποιημένα βερίκοκα, 2 κουταλιές της σούπας χυμό πορτοκαλιού, μουστάρδα Dijon και το τζίντζερ. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Βουρτσίστε αυτή τη σάλτσα στο ζαμπόν. Κάλυμμα και σχάρα για περισσότερο από 8 λεπτά. Βάλτε ξανά τη σάλτσα στο ζαμπόν, καλύψτε και ψηκτροποιείτε για περισσότερο από 8 λεπτά έως ότου το ζαμπόν γυαλιστεί.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 238 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 74 mg |
| Νάτριο | 1,347 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |