Το Tenzaru soba είναι ένα κλασικό ιαπωνικό καλοκαιρινό πιάτο, το οποίο είναι εξίσου δημοφιλές με την εγγύηση ή το udon και είναι άμεσα διαθέσιμο σε μενού εστιατορίων. Πρόκειται για ένα πιάτο που συνδυάζει δύο κλασικά ιαπωνικά φαγητά: θαλασσινά tempura και λαχανικά, καθώς και δροσερά ζυμαρικά εγγυημένα σερβίρονται σε ένα πιάτο μπαμπού.
Όσον αφορά την παρουσίαση, η tempura σερβίρεται πάντα ξεχωριστά από τα ψυχρά ζυμαρικά soba σε διαφορετικές πλάκες. Μια σπιτική σάλτσα με βάση τη σάλτσα σόγιας σερβίρεται σε ένα φλιτζάνι αρκετά μεγάλο ώστε να βουτάει τόσο τα ζυμαρικά όσο και το tempura, μαζί με μια μικρή πλάκα από κρεμμυδάκια, το Wasabi (ιαπωνικό χρένο) και το τριμμένο daikon (ιαπωνικό ραπανάκι daikon).
Όταν παρασκευάζεται ως αυτόνομο ορεκτικό ή γεύμα, η tempura σερβίρεται είτε με αλάτι είτε με μια πλευρά της σάλτσας tempura. Ωστόσο, όταν το tempura σερβίρεται σε ένα πιάτο tenzaru soba, η tempura βυθίζεται σε mentsuyu , ή μια tsuyu σάλτσα που προορίζεται για noodles ( άνδρες ), και όχι σε σάλτσα tempura. Το ένα δίπλα στο άλλο, η σάλτσα tempura και η σάλτσα εμβάπτισης για τις ζυμαρικά φαίνονται σχεδόν πανομοιότυπες, καθώς και οι δύο είναι καφέ χρώματος και λεπτά υγρά. Τα προφίλ γεύσης τους, ωστόσο, είναι διαφορετικά από τον διακριτικό ουρανίσκο.
Για να προετοιμάσετε το tenzaru στο σπίτι, υπάρχουν μερικές συμβουλές και συντομεύσεις που σας συνιστώ, ειδικά αν ενδιαφέρεστε να προετοιμάσετε ένα υπέροχο ιαπωνικό πιάτο με ευκολία ή εάν είστε περιορισμένοι εγκαίρως. Σας ενθαρρύνουμε να περάσετε τόσο λίγο όσο και πολύ χρόνο όπως εσείς επιθυμείτε στην προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Τι χρειάζεστε
- 5 έως 6 τεμάχια
- λαχανικά tempura (ανά άτομο)
- 2 έως 3 κομμάτια
- γαρίδα tempura (ανά άτομο)
- 8 ουγγιές. soba (noodles φαγόπυρο, ανά άτομο)
- 1/2 φλιτζάνι
- Mentsuyu (για μια σάλτσα βυρσοδεψίας, ή ανάλογα με τις ανάγκες)
- Γαρνίρισμα: φρέσκα κρεμμυδάκια
- Γαρνίρισμα: Daikon (ιαπωνικό ραπανάκι), τριμμένο
- Γαρνίρισμα: Wasabi (ιαπωνικό χρένο)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τη σάλτσα βουτήγματος soba, είτε εμφιαλωμένη είτε σπιτική. Τοποθετήστε σε ένα φλιτζάνι και ψήστε στο ψυγείο.
- Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια και το δακτύλιο της σχάρας (ιαπωνικό ραπανάκι). Πιάστε μικρές μεμονωμένες μερίδες μεγέθους από καθένα, μαζί με wasabi και αποθηκεύστε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε.
- Μαγειρέψτε ζυμαρικά ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας κατεψυγμένων ή αποξηραμένων ζυμαρικών. Στραγγίστε, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ψύξτε γρήγορα τα ζυμαρικά τοποθετώντας μερικά κύπελλα πάγου απευθείας στο σουρωτήρι.
- Κάνετε το tempura και το τηγανίζουμε tempura εάν δεν χρησιμοποιείτε προκατασκευασμένα tempura. Για τα λαχανικά Tempura, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν οποιοδήποτε είδος λαχανικών: κολοκύθα kabocha , σπαράγγια, γλυκοπατάτα, μπρόκολο, κολοκυθάκια, πιπεριά, μελιτζάνα, πράσινα φασόλια, renkon (ρίζα λωτού), shiso , φύκια.
- Πιατέλα ζυμαρικά σε μπαμπού (που βοηθάει στην αποστράγγιση τυχόν υπερβολικής ποσότητας νερού), σε ξεχωριστή tempura με πιάτα και σερβίρετε με σάλτσα βύσης και γαρνιτούρες (scallions, τριμμένο daikon και wasabi).
Συντομεύσεις συνταγών
- Κατεψυγμένα φρέσκα ζυμαρικά soba είναι εύκολο να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και μπορούν να παρασκευαστούν σε βραστό νερό σε 1 έως 2 λεπτά. Οι νούγιες έχουν μεγάλη υφή και απαιτούν λιγότερο χρόνο για να προετοιμαστούν παρά τα ξηρά ζυμαρικά soba.
- Για τη σάλτσα ψήσιμο soba , είναι βολικό να αγοράσετε προ-φτιαγμένη, εμφιαλωμένη σάλτσα soba. Το "Mentsuyu" είναι μια μάρκα συμπυκνωμένης σάλτσας με ζυμαρικά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για όλους τους διαφορετικούς τύπους πιάτων με ζυμαρικά. Θα βρείτε ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες σάλτσας soba που διατίθενται στα ιαπωνικά και ασιατικά παντοπωλεία στη Δύση, καθώς και σε απευθείας σύνδεση.
- Το μίγμα κρέατος Tempura διατίθεται ως ξηρό συστατικό και προσυσκευασμένο στα περισσότερα ιαπωνικά σούπερ μάρκετ. Το μόνο που χρειάζεται για το μείγμα είναι συνήθως το νερό, το αυγό ή και τα δύο.
- Οι γαρίδες Tempura , κακοποιημένες, μερικώς μαγειρεμένες και κατεψυγμένες διατίθενται στο τμήμα καταψύκτη των επιλεγμένων ιαπωνικών καταστημάτων παντοπωλείου.
- Τα πιάτα συνδυασμού θαλασσινών και λαχανικών Tempura διατίθενται προ-παρασκευασμένα στο τμήμα deli των επιλεγμένων ιαπωνικών παντοπωλίων. Το Tempura μπορεί να αναθερμανθεί στην αρχική τραγανή υφή του, αναθερμίζοντας το σε μια στεγνή κατσαρόλα πάνω από τη σόμπα.