Θα το παραδεχτώ: δεν μου αρέσουν συνήθως υγιεινά χυλοπίτες, όπως ψωμιά ολόκληρου σιταριού ή καφέ ρύζι ή ζυμαρικά. Ωστόσο, αυτά τα καφέ ρύζι noodles είναι εντελώς διαφορετικά! Η Ταϊλάνδη αρχίζει να εξάγει καστανές χυλοπίτες φραγκοστάφυλου ρυζιού, έτσι σκέφτηκα ότι θα τους δώσω μια δοκιμή και είμαι πολύ χαρούμενος που έκανα. Αυτά τα μαύρα noodles ρύζι είναι φανταστικά ελαφριά (δεν είναι βαριά όπως τα πιο καφέ noodles και τα ζυμαρικά). Εξαιρετικά αρωματισμένο και σε συνδυασμό με τα μανιτάρια shiitake συν το bok choy, αυτό το πιάτο είναι μια υγιεινή, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά οσμή, όταν βρίσκεσαι μόνοι σας λαχταριστές ζυμαρικά ή ζυμαρικά. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο / 7 ουγκιές καστανό ρύζι φραγκοστάφυλο ρύζι (Μου αρέσει η μάρκα "Mama" που κατασκευάζεται στην Ταϊλάνδη)
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
- 2 αυγά (τα vegans μπορούν να παραλείψουν τα αυγά ή να αντικαταστήσουν 1/4 φλιτζάνι μαλακό tofu)
- 1 σάλτσα ψαριού (ή χορτοφαγική σάλτσα ψαριού ή σάλτσα σόγιας)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 έως 2 κόκκινα τσίλι (φρέσκα, κιμά, προσαρμογή ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε τα ζυμαρικά σας ή παραλείψτε για πολύ ήπια χυλοπίτες)
- 1 μικρό κρεμμύδι (σε κύβους)
- 2 φλιτζάνια μανιτάρια shiitake (κομμένα σε φέτες ή μείγμα μανιταριών)
- 2 φλιτζάνια bok choy (ψιλοκομμένα σε κομματάκια ή λωρίδες, χωριστά άσπρα στελέχη από τα φύλλα)
- 2 έως 3 φλιτζάνια λαχανάκια φασολιών
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι (μαύρο ή λευκό)
- 4 κουταλιές της σούπας λάδι (όπως απαιτείται για τηγάνισμα)
- 4 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί (ή σέρι για τηγάνισμα-μπορεί να υποκαταστήσει ζωμό)
- Γαρνίρισμα: σφήνες ασβέστη
- Γαρνίρισμα: 1/2 φλιτζάνι κόλιανδρο (φρέσκο)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το ζωμό (αν το κάνετε από κύβους, απλά ανακατέψτε τους κύβους με βραστό νερό σε ένα ποτήρι μέτρησης ποτηριού ή μπολ).
- Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να σπάσουν οι κρόνοι και να μαγειρέψουν (περισσότερο ή λιγότερο να διαλυθούν) στο ζωμό.
- Ανακατέψτε τη σάλτσα ψαριών, τη χορτοφαγική σάλτσα ψαριού ή τη σάλτσα σόγιας. Αφήνω στην άκρη. Εάν χρησιμοποιείτε Tofu: Ανακατέψτε το μαλακό tofu στο ζωμό όπως θα κάνατε με τα αυγά.
- Τοποθετήστε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνισμα (θα πρέπει να είναι αρκετά βαθύ) πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας. λάδι και στροβιλίστε γύρω, προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και το κρεμμύδι. Ανακατεύετε 1 λεπτό ή μέχρι να αρωματίσετε. Όποτε το δοχείο wok / τηγανίσματος γίνεται ξηρό, προσθέστε μια κουταλιά σούπας. από κρασί / σέρι ή ζωμό αντί για περισσότερο λάδι.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε να ανακατεύετε για 2 ακόμη λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε τα μανιτάρια.
- Προσθέστε τα κομμάτια της "bok choy" και "ανακατέψτε" ένα λεπτό ή δύο, μέχρι να μαλακώσετε.
- Τώρα προσθέστε το μείγμα ζωμό-αυγό (ή ζωμό-τοfu) που κάνατε νωρίτερα, καθώς και τα χόρτα bok choy, ανακατεύοντας για να συνδυάσετε.
- Όταν το σούπα που μοιάζει με το μείγμα αρχίζει να φυσαλίδες, μειώνουμε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέτουμε τα noodles. Μην ανησυχείτε αν τα ζυμαρικά (που συνήθως είναι αποξηραμένα σε τετράγωνα ή ορθογώνια σχήματα) μοιάζουν σαν να "επιπλέουν" στην κορυφή . Χρησιμοποιώντας το κουτάλι σας ή τη σπάτουλα, πιέστε τα μέσα στο ζωμό, στη συνέχεια γυρίστε απαλά τα και κάντε το ίδιο με την άλλη πλευρά. Σταδιακά θα μαλακώσουν στο καυτό υγρό και θα διαχωριστούν.
- Καθώς μαλακώνουν τα ζυμαρικά, συνεχίστε να τα ανακατεύετε και να τα ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά χρησιμοποιώντας μια κίνηση πετάγματος (σχεδόν σαν να πετούσατε μια σαλάτα) μέχρι να απορροφηθεί όλο το ζωμό. Κάντε αυτό απαλά, καθώς οι χυλοπίτες είναι πολύ λεπτές και λυγίζουν εύκολα.
- Όταν όλο το ζωμό έχει απορροφηθεί (μετά από περίπου 5 λεπτά), απενεργοποιήστε τη θερμότητα και προσθέστε τα βλαστάρια φασολιών και πασπαλίστε πάνω από το μαύρο ή το λευκό πιπέρι. Και πάλι, "πετάξτε" τα ζυμαρικά για να τα αναμείξετε.
- Δοκιμάστε τις γεύσεις - δοκιμάστε τα ζυμαρικά. Αν χρειάζονται περισσότερο αλάτι, πασπαλίστε 1 επιπλέον κουταλιά σούπας. σάλτσα ψαριών, σάλτσα χορτοφάγου, ή σάλτσα σόγιας πάνω από ζυμαρικά και πετάξτε για να συνδυάσετε. Κάνετε αυτό μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Εάν είναι πολύ αλμυρό για το γούστο σας, πιέστε 1-2 Tbsp. φρέσκο ασβέστη ή χυμό λεμονιού πάνω από ζυμαρικά και πετάξτε για να συνδυάσετε. Σημείωση: η αλμυρότητα των νούγιων σας εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το ζωμό σας για να αρχίσετε, έτσι ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε ανάλογα.
- Για να εξυπηρετήσετε: χωρίστε τα ζυμαρικά σε μεμονωμένες πλάκες και επάνω το καθένα με ψεκασμό κορίανδρου συν μια σφήνα φρέσκου ασβέστη. Ή, γεμίστε όλα τα noodles σε μια μεγάλη πιατέλα που σερβίρει. Πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και προσθέτουμε σφήνες ασβέστη γύρω από τις πλευρές. Αν επιθυμείτε, σερβίρετε με σάλτσα τσαγιού της Ταϊλάνδης στο πλάι και ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ!