Το Ratatouille είναι ένα κλασικό γεμάτο γεύση γεμάτο veggie πιάτο που κάνει μια υπέροχη κύρια πορεία ή ένα εκπληκτικό πιάτο. Το κλειδί για την τέλεια ratatouille έχει ομοιόμορφα τεμαχισμένα λαχανικά για εκπληκτική υφή. Σερβίρετε το τελικό πιάτο μόνο ή πάνω από ένα κρεβάτι από πράσινα, πουρέ πατάτες, ζυμαρικά, ή ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλες ντομάτες, απομακρύνονται πράσινες κορυφές
- 1 βολβός / κεφάλι σκόρδου, αποκοπεί η άκρη για να εκθέσει τα σκελίδες
- 1 ιαπωνική μελιτζάνα ή 2 με 3 μελιτζάνες μωρών
- 1 μη αποφλοιωμένο κίτρινο κολοκυθάκι
- 1 μη αποφλοιωμένο πράσινο κολοκυθάκι
- 1 κόκκινη πιπεριά, αφαιρούνται οι σπόροι
- 1 πολύ μεγάλο καρότο, πορτοκάλι είναι καλύτερο, αλλά κάθε χρώμα θα κάνει
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το ψήσιμο
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο θυμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίγανη
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε 400 F. Τοποθετήστε τις ντομάτες και το βάζο σκόρδου σε ένα μεγάλο κομμάτι φύλλου, περίπου 12 x 12 ίντσες. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και το βούτυρο σκόρδου με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και στη συνέχεια διπλώστε το φύλλο πάνω και πάνω σε μια χαλαρή σακούλα γύρω από τις ντομάτες και το σκόρδο. Τοποθετήστε τη θήκη από φύλλα αλουμινίου σε ένα μη ψημένο φύλλο ψησίματος ή σε ένα ταψί. Βράζουμε τις ντομάτες και το βούτυρο σκόρδου για περίπου 45 έως 50 λεπτά, ή μέχρι που τα δέρματα στις ντομάτες είναι αρκετά ρυτίδες και σκούρα και το σκόρδο είναι αρωματικό και τρυφερό.
Αφαιρέστε τη θήκη από το φούρνο, ανοίξτε τη θήκη και αφήστε την να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να τα βγάλετε εύκολα. Μόλις κρυώσει, αφαιρέστε προσεκτικά τα δέρματα από τις ντομάτες και σκουπίστε έξω το μαγειρεμένο σκόρδο από το βολβό.
Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σας στους 375 ° F. Κόψτε την μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, το κόκκινο πιπέρι και το καρότο σε λεπτές ακόμη και φέτες, πάχους 1/6 έως 1/4 της ίντσας χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή μαντολίνο.
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τις φρυγμένες ντομάτες και το σκόρδο μαζί με την πάστα ντομάτας, το αλάτι στη θάλασσα και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσετε, να σταματήσετε και να ξύσετε τις πλευρές του δοχείου ανάμειξης όπως απαιτείται.
Διαδώστε περίπου τα 3/4 της σάλτσας στον πυθμένα ενός ελαφρά λιπαρού κεραμικού ή μεταλλικού φούρνου, περίπου 8 ίντσες σε διάμετρο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε φέτες σε ένα σπειροειδές δαχτυλίδι, εναλλάσσοντας τα χρώματα για να δημιουργήσετε ένα πολύχρωμο μοτίβο με τα λαχανικά. Αφού όλα τα λαχανικά έχουν τοποθετηθεί με ασφάλεια και το πιάτο είναι γεμάτο, ψιλοβρέχει με ελαιόλαδο (περίπου 1 1/2 κουταλιές της σούπας) και το υπόλοιπο της σάλτσας. Κορυφή με φρέσκο θυμάρι, ρίγανη, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Καλύψτε με ένα στρώμα χαρτιού περγαμηνής και τοποθετήστε το στο μεσαίο ράφι του φούρνου σας. Ψήστε για 1 ώρα ή έως ότου τα λαχανικά είναι τρυφερά και πολύ αρωματικά. Αφαιρέστε το ratatouille από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 115 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 76 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 4 g |