Το Duck confit είναι ένα βασικό συστατικό στις κλασικές συνταγές του Cassoulet της νοτιοδυτικής Γαλλίας. Είναι επίσης φανταστικό πάνω από τις σαλάτες, σε συνδυασμό με απλές ατμιστικές πατάτες ή σερβιρισμένο. Μπορείτε να αγοράσετε confet πάπια, αλλά είναι πολύ λιγότερο δαπανηρή και αρκετά εύκολο να φτιάξετε το δικό σας.
Τα ποσά που δίνονται στη συνταγή είναι ανά λίβρα πάπιας (περίπου 1 μεγάλο πόδι πάπιας). Πολλαπλασιάστε τα ποσά για να χωρέσετε το ποσό της πάπιας που θέλετε να confit (ναι, confit είναι ένα ρήμα, καθώς και ένα ουσιαστικό, τουλάχιστον για μας μαγειρέματα).
Τι χρειάζεστε
- 1 πάπια κιμωλίας (πόδια, μηρούς και κνήμες, ή άλλα λιπαρά μέρη με πάπια-τα μόνα μέρη που δεν θα λειτουργήσουν για το confit είναι τα στήθη της πάπιας)
- 1/3 φλιτζάνι sal (kosher ή άλλο μεσαίου-χονδρό)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (
- άλας σκλήρυνσης # 1 )
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι (αποξηραμένα ή 1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι (έδαφος)
- Προαιρετικά: 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (έδαφος)
- 2 μεσαία φύλλα δάφνης
- 1 φλιτζάνι λίπος (πάπια ή ελαιόλαδο ή λίπος κοτόπουλου)
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατέψτε μαζί το αλάτι, τη ζάχαρη, το θυμάρι, το μαύρο πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και το άλας σκλήρυνσης (αν χρησιμοποιείτε) σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο.
- Προσθέστε τα κομμάτια πάπιας και τρίψτε όλο το μείγμα αλατιού. Πάρτε σε κάθε cranny και πάνω από κάθε επιφάνεια. Καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 225F.
- Βουρτσίστε όσο το δυνατόν περισσότερο το μείγμα αλάτων και μπαχαρικών. Μην το ξεπλύνετε - θέλετε την πάπια όσο το δυνατόν πιο στεγνή για το επόμενο βήμα.
- Τοποθετήστε την πάπια με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα ταψί. Πετάξτε 1 ή 2 φύλλα δάφνης κάτω από την πάπια. Κουτάλι σε 1 φλιτζάνι πάπια λίπος ή ρίξτε το ελαιόλαδο πάνω από την πάπια. Εάν το λίπος ή το πετρέλαιο δεν καλύπτει αρκετά την πάπια, προσθέστε περισσότερα - χρειάζεστε το λίπος ή το λάδι για να καλύψετε πλήρως το κρέας για τη διαδικασία σφραγίσματος για να το διατηρήσετε με ασφάλεια.
- Μαγειρέψτε για 3 - 6 ώρες μέχρι να πέσει το κρέας πάπιας από το κόκαλο όταν προσπαθείτε να σηκώσετε ένα πόδι ή άλλο κομμάτι.
- Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά. Τοποθετήστε χαλαρά το κρέας πάπιας σε θερμομονωτικό γυαλί ή σε άλλα μη πλαστικά δοχεία αποθήκευσης τροφίμων . Καλύψτε με το ακόμη ζεστό πάπια λίπος ή / και λάδι. Εκτελέστε ένα μαχαίρι βουτύρου ή κουτάλι κάτω από τις πλευρές του δοχείου για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα. Μόλις είστε βέβαιοι ότι το κρέας πάπιας είναι πλήρως καλυμμένο σε όλες τις επιφάνειες από το λίπος ή το λάδι, καλύψτε καλά το βάζο και φυλάξτε το στο ψυγείο.
Το Duck confit θα κρατηθεί στο ψυγείο για 3 μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε να το παγώσετε για έως και 1 χρόνο. Σημείωση: Το λίπος / λάδι θα πήξει σε ένα ημιστερεό όταν είναι κρύο, αλλά θα επιστρέψει σε υγρή κατάσταση όταν θερμαίνεται.