Αυτές οι vegan καραμέλες είναι ooey και gooey, έχουν την παραμικρή υπαινιγμό της κάρδαμο, και είναι εγγυημένα για να παρακαλώ.
Με κάθε καραμέλα, βοηθάει να έχετε ένα καραμέλα-θερμόμετρο - αλλά για καραμέλες, ένα θερμόμετρο καραμελών έρχεται πραγματικά χρήσιμο καθώς υπάρχει περίπου 20 λεπτά μαγειρέματος, όπου δεν ανακατεύετε. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρονικού διαστήματος, περιμένετε την καραμέλα να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία ή στην κατάλληλη σκηνή "σταθερής σφαίρας".
Εάν είστε vegan και έχει περάσει μια στιγμή από τότε που είχατε μια καλή καραμέλα, ή οι εκδοχές vegan είναι απλά πάρα πολύ ακριβό για να αγοράσετε, κάνετε μόνοι σας το δικό σας! Είναι εντελώς αξίζει τον κόπο. Προτιμώ ειλικρινά αυτές τις καραμέλες σε οποιοδήποτε από τα καταστήματα που αγοράζονται, μη-vegan εκδόσεις που θυμάμαι ως παιδί. Είναι η τέλεια μεταξωτή αλλά κολλώδης υφή και έχουν ωραία βουτυρώδη γεύση.
Συστατικά
- 1 φλ
- 1 κούπα κρέμα γάλακτος βανίγκας καφέ ή κρέμα καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/4 φλιτζάνι vegan maragarine, όπως η μάρκα Earth Balance
- 1 κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού καραμέλα (προαιρετικά)
Κατευθύνσεις
Πρώτα, συγκεντρώστε τα συστατικά και τα εργαλεία σας.
- Θα χρειαστείτε μια μάλλον βαριά κατσαρόλα. βεβαιωθείτε ότι οι πλευρές δεν είναι πολύ κοντές (τουλάχιστον 6 ίντσες), επειδή το μείγμα καραμέλας θα φουσκώσει ψηλά.
- Θα χρειαστείτε ένα ξύλινο κουτάλι.
- Θα χρειαστείτε επίσης ένα λιπαρό ή σιλικονούχο φρατζόλα ... Χρησιμοποιώ αυτό το μέγεθος για να φτιάξω μια παχύτερη καραμέλα, αλλά θα το κάνω και σε ένα σκεύος 8 x 8 ιντσών.
- Ω, και μην ξεχνάτε ότι το θερμόμετρο καραμελών ... το κολλάει στο πλάι της κατσαρόλας σας.
- Εάν δεν έχετε ένα θερμόμετρο καραμελών, έχετε ένα μικρό ποτήρι κρύου νερού στο ψυγείο για μια δοκιμή "σταθερής μπάλας".
Προσθέστε όλα τα συστατικά, εκτός από την βίγκαν μαργαρίνη, εκχύλισμα βανίλιας και κάρδαμο, στην κατσαρόλα. Σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη.
Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαργαρίνη σας και ανακατέψτε μέχρι να βράσει.
Μόλις βράσει, σταματήστε να ανακατεύετε!
Αφήστε να συνεχίσει να βράζει, χωρίς ανάδευση (ακόμα και το μικρότερο κομμάτι), μέχρι να φτάσει τους 250 βαθμούς στο θερμόμετρο καραμελών σας.
Ένας καλός δείκτης για να δοκιμάσετε την πρόοδο, αν σας λείπει ένα θερμόμετρο καραμελών, είναι να πάρετε το ξύλινο κουτάλι σας, και απλώς βυθίστε το πολύ άκρο του στην κορυφή του φυσαλιδώδους μείγματος. Το σιρόπι πρέπει να κολλήσει στο κουτάλι σαν μια χοντρή πουτίγκα όταν πρόκειται να γίνει.
Αν νομίζετε ότι ήρθε η ώρα, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού και πιάστε μια κουταλιά του σιροπιού και γρήγορα το ρίξτε σε ένα πολύ κρύο ποτήρι νερό, όταν πέσει στο νερό, θα πρέπει να μοιάζει με καραμέλα - σταθερή αλλά εύκαμπτη. Αυτό αναφέρεται ως στάδιο "σταθερής μπάλας". Θα γνωρίζετε ότι είναι έτοιμη όταν η μπάλα είναι αρκετά σταθερή ώστε να μην ισοπεδωθεί όταν την αφαιρέσετε από το ποτήρι με τα δάχτυλά σας, αλλά θα ισοπεδωθεί εάν την δώσετε σε λίγη συμπίεση.
Όταν το μείγμα είναι στη σωστή θερμοκρασία, ανακατεύετε αμέσως με βανίλια και κάρδαμο και ρίχνετε γρήγορα στο προετοιμασμένο τηγάνι σας. Αφήστε να κρυώσετε σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά και έπειτα εισάγετε στο ψυγείο σας για περίπου μία ώρα. Μόλις σταθερή, κόψτε τα σε τετράγωνα. Μου αρέσει να παγώνω τη δική μου για λίγα λεπτά, πριν από το κόψιμο, για να τα κάνει ελαφρώς λιγότερο κολλώδη.
Τυλίξτε τα σε κερωμένο χαρτί και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Δεν θα λιώσουν σε θερμοκρασία δωματίου (σε περίπτωση που θέλετε να δώσετε κάποια μακριά), αλλά γίνονται αρκετά μαλακά εάν διατηρούνται σε θερμότερες θερμοκρασίες. Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος μέχρι 1 μήνα.