Χωρίς αμφιβολία, η γαλλική κουζίνα είναι η βασική μέθοδος τόσο μαγειρικής στον δυτικό κόσμο. Οι μεγάλοι σεφ της κλασσικής γαλλικής κουζίνας, Escoffier, Larousse et al, είναι υπεύθυνοι για την προώθηση και αποδοχή της γαλλικής μεθόδου. Ωστόσο, η εγκυρότητα και η επιτυχία αυτών των τεχνικών που τους έχουν κάνει τόσο αγαπημένους και σεβαστούς και πως δεν κατορθώσαμε ποτέ χωρίς αυτούς είναι ένα θαύμα.
Στα κράτη, ευχαριστίες πρέπει να πάει η Julia Child για να φέρει τα θαύματα του γαλλικού μαγειρέματος σε μια τέτοια διαδεδομένη λατρεία. οι τόμοι της στο Mastering the Art of French Cooking εξακολουθούν να θεωρούνται κλασικά.
Ποιες ακριβώς είναι αυτές οι βασικές μέθοδοι που χρησιμοποιούνται όχι μόνο στη Γαλλία αλλά και σε πολλές άλλες μορφές κουζίνας;
Ποιες είναι οι βασικές μέθοδοι γαλλικής μαγειρικής;
Οι γαλλικοί μάγειροι χρησιμοποιούν πολλές πολυπληθείς μεθόδους μαγειρέματος που χρησιμοποιούνται και αλλού, αλλά υπάρχουν μερικές βασικές τεχνικές στην καρδιά κάθε γαλλικής κουζίνας, η οποία κάποτε κατέκτησε το μαγείρεμα σας σε άλλο επίπεδο, ανεξάρτητα από το ποια κουζίνα ακολουθείτε.
- Το flambéing είναι μια κάπως επικίνδυνη τεχνική, καθώς συνεπάγεται την αύξηση της θερμοκρασίας των συστατικών που ενέχονται (συχνά χυμοί κρέατος και τη βάση για τις σάλτσες) σε πολύ, πολύ ζεστό και προσθέτοντας κάποια μορφή αλκοόλ (το Brandy είναι το αγαπημένο με σάλτσες). Σε μια τέτοια υψηλή θερμοκρασία, το αλκοόλ καίει γρήγορα και οι άσπρες γεύσεις που προσδίδονται στο φαγητό.
- Sautéing (η λέξη προέρχεται από το γαλλικό Sauter - για να πηδήξει) Αυτό είναι ουσιαστικά ρηχό τηγάνισμα όπου χρησιμοποιείται ένα ελάχιστο ποσό ζεστού λίπους για να μαγειρευτούν τα τρόφιμα, τα πιο γνωστά από τα οποία είναι γεμάτα πατάτες. Τα τρόφιμα μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, κυριολεκτικά άλματα στο ζεστό φαγητό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο στο μαγειρικό σκεύος.
- Η λαθροθηρία είναι ένας ευγενής τρόπος για να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σιγοβράζοντας σε βραστό νερό για να δημιουργήσετε μια τρυφερή υφή και να διατηρήσετε τη μέγιστη γεύση. Τα αυγά είναι τα πιο συνηθισμένα, ωστόσο, τα ψάρια, το κοτόπουλο και συχνά τα λαχανικά μπορούν επίσης να βόσκουν αλλά όχι πάντα στο νερό, το γάλα ή το απόθεμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί αυτό θα μεταδώσει και πάλι τη γεύση του τροφίμου.
- Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα είναι σχεδόν το ίδιο, επειδή και οι δύο μαγειρεύουν ένα λαδωμένο κομμάτι φαγητού πάνω (ή κάτω από το αν χρησιμοποιείτε σχάρα σόμπα, όχι μπάρμπεκιου) άμεση, μέτρια υψηλή θερμότητα. Χρησιμοποιώντας πάρα πολύ υψηλή θερμότητα θα κάψει, αντί να μαγειρέψουν τα τρόφιμα, έτσι πρέπει να προσεγγιστεί με προσοχή.
- Η γεύση όπου (συνήθως το κρέας) ψιλοκομμένο σε υψηλή θερμότητα και στη συνέχεια μαγειρεύεται με τη χρήση μικρής ποσότητας γευστικού υγρού για το μαγείρεμα των τροφίμων. Αυτή είναι μια εξαιρετική μέθοδος για το μαγείρεμα φθηνότερων τεμαχίων κρέατος.
- Το ψήσιμο είναι μια μέθοδος ξηρής θερμότητας που χρησιμοποιεί ένα φούρνο για να μαγειρεύει τα τρόφιμα.
Ενημερώθηκε από την Elaine Lemm