από τον Adam Perry Lang
Αγοράστε από την Amazon
Το τελευταίο βιβλίο BBQ του Adam Perry Lang ήταν ένα 400 σελίδων opus της υπαίθριας μαγειρικής στην οποία πήρε την εμπειρία του ως γκουρμέ σεφ και εστιατορίου στη σχάρα. Τώρα έχουμε την αντίθετη προσέγγιση στη σχάρα. Το BBQ 25 είναι ένα εκτυπωμένο χαρτόνι 68 σελίδων (θα ήταν ένα φυλλάδιο σε κανονικό χαρτί) που προσφέρει 25 "απαλά" συνταγές για τη σχάρα. Δεδομένου ότι λίγοι άνθρωποι μαγειρεύουν περισσότερα από δύο πιάτα στη σχάρα, έχει νόημα να αποστάζει το βιβλίο μαγειρικής ψησίματος προς τα κάτω σε αυτό το επίπεδο.
Αυτό που προσφέρει κάθε συνταγή είναι κάτι περισσότερο από τα συστατικά, αλλά μια λεπτομερής διαδικασία για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα πάντα, από τα μάτια των νευρώσεων έως τα λαχανικά.
Όλα για τη διαδικασία
Πάρτε τη συνταγή του Adam για ένα χάμπουργκερ. Ένα τέτοιο απλό στοιχείο που οι περισσότεροι άνθρωποι δεν σκέφτονται καν να ψάξουν για συνταγή όταν βγαίνουν να κάνουν μπιφτέκια, αλλά ο Adam προσθέτει ένα νέο βάθος στη διαδικασία. Παίρνετε 2 1/2-λίβρες βοείου κρέατος (80/20), προσθέτετε σε κρύο νερό και μορφοποιείτε σε μπουκαλάκια. Σεζόν "σαν βροχή" όπως λέει και τοποθετήστε τα σε ένα ψημένο ταψί με σχάρα με πετρέλαιο (κανόλα ή λαχανικά εδώ, όχι EVOO πάρτε έτσι το δίκτυο τροφίμων) και το βούτυρο όπου έχετε ήδη σοταριστεί κρεμμύδια. Αφού καταβροχθίζετε στο ταψί (όπου κάνει όλοι το ξέφρενο), στρίβετε στην ανοιχτή σχάρα για να τελειώσετε τα μπιφτέκια. Κορυφή με τα κρεμμύδια, τώρα αναμιγνύεται με φρέσκο μαϊντανό, πάνω με μια φέτα τυρί, αν θέλετε και αφαιρέστε το όταν το τυρί τήκεται. Υποθέτω ότι θα προσθέσετε το τυρί επειδή η εικόνα στο βιβλίο, με την ένδειξη "πλήθος ευχαρίστηση" είναι πολύ καλή για να μεταβιβάσει.
Κάθε μία από τις 25 συνταγές σε αυτό το μικρό βιβλίο προσεγγίζεται με αυτόν τον τρόπο. Πηγαίνετε τις παλιές προκαταρκτικές ιδέες και έρχεται μια νέα, πρακτική, αν κάποια περίπλοκη διαδικασία για το ψήσιμο των παλιών αγαπημένων.
Ενώ κατά κύριο λόγο ένα βιβλίο σχάρας μπορείτε να πάρετε συνταγές για ολόκληρο το στήθος, τράβηξε το χοιρινό κρέας, και τα καπνιστά πλευρά, αν και όλα γίνονται σε μια βασική σχάρα κάρβουνο.
Πάνω από την κορυφαία μορφή
Όπως είπα, αυτό το βιβλίο είναι τυπωμένο σε χαρτόνι. Είναι σαν τα βιβλία εικόνων που αγοράζετε για μικρά παιδιά που μπορούν εύκολα να σκουπιστούν και να μασήσουν χωρίς να καταστρέψουν πολύ. Φυσικά αυτό το κάνει ένα ωραίο βιβλίο που κρατάει δίπλα στη σχάρα γιατί κάθε σάλτσα που στάζει πάνω του μπορεί να καθαριστεί γρήγορα. Κοιτάζοντας σκεπτικώς αυτό το βιβλίο έχει μόνο 68 σελίδες (αφαιρέστε 8 σελίδες για οθόνες εκκίνησης κεφαλαίου για 60 χρήσιμες σελίδες) και παίρνετε κάτι όσο τα φτηνά μικρά βιβλία συνταγών μπορείτε να βρείτε στη γραμμή checkout παντοπωλείο. Αυτό που διαχωρίζει αυτό το βιβλίο από αυτές είναι η ποσότητα των πληροφοριών που είναι συσκευασμένες σε αυτό. Σε μερικά μέρη βρίσκω τη γραμματοσειρά αρκετά μικρή για να με ψάχνω για τα γυαλιά μου για ανάγνωση που συνήθως είμαι πολύ υπερήφανος για να μεταφέρω.
Κάθε συνταγή έχει τον απαραίτητο κατάλογο των συστατικών και τις οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να τα βάλουν όλα μαζί, αλλά υπάρχει επίσης μια σειρά από εικονίδια που σας λένε τα απαιτούμενα εργαλεία και τις τεχνικές που θα χρησιμοποιήσετε. Θα πρέπει να ανατρέξετε στην αρχή του βιβλίου για να ερμηνεύσετε φράσεις όπως το "σύστημα φίλων" και το "σούπερ επιθετικό καρύκευμα", αλλά μετά από μερικές συνταγές γίνεται πιο φυσικό. Λόγω του μικρού μεγέθους του βιβλίου και του όγκου των πληροφοριών που συσκευάζονται, μερικές από τις πιο περίπλοκες σελίδες συνταγών έχουν κάποια αλληλεπικάλυψη και οι εικόνες που γίνονται σε αυτό το έξοχο κλείσιμο στυλ που βλέπετε στα βρετανικά μαγειρικά παπούτσια, μπορεί να είναι λίγο μικρό για πραγματικά να δούμε τι συμβαίνει.
Μην ανησυχείτε, όμως, ότι δεν πρόκειται για χειρουργική επέμβαση πυραύλων και οι οδηγίες είναι αρκετά λεπτομερείς ώστε να σας δουν σε όλες τις 25 συνταγές.
Σχεδιασμένο για κάρβουνο
Ένα από τα προβλήματα της ψησίματος των cookbooks είναι ότι προσπαθούν να είναι αρκετά γενικά ώστε να προσαρμόζονται σε οποιοδήποτε είδος εξοπλισμού μαγειρέματος που χρησιμοποιείτε. Το να λέμε ότι το BBQ 25 ευνοεί τον ξυλάνθρακα υπονοεί ότι οτιδήποτε άλλο είναι ακόμη προτεινόμενο. Αυτό είναι ένα βιβλίο που χτίστηκε γύρω από τη σχάρα με κάρβουνο, αρκετά προφανές είναι η σχάρα Weber Kettle. Ο Αδάμ δηλώνει ότι η "ιδανική πηγή θερμότητας" είναι φυσικό ξυλοκάρβουνο με κάποια κομμάτια ξύλου που ρίχνονται όταν χρειάζεται καπνός. Αυτό δεν σημαίνει ότι μια έμπειρη μάσκα αερίου θα δυσκολευτεί να προσαρμόσει τις διαδικασίες για τη σχάρα τους, αλλά η προϋπόθεση εδώ είναι ότι χρησιμοποιείτε μια βασική σχάρα με κάρβουνο.
Υποθέτω ότι η επιρροή εδώ προέρχεται από το σχολείο του Jamie Oliver (που έγραψε το μέλλον) πίσω στα βασικά.
Όπως λέει ο Αδάμ σε αυτή την εισαγωγή αυτό είναι ότι "Όπως και τα περισσότερα παιδιά, είμαι σε gadgets ..." "Αλλά λιγότερο είναι συχνά περισσότερα". Έτσι, ενώ αυτό το βιβλίο προσπαθεί να αποβάλει όλα τα φανταχτερά μαγείρεμα που έχουμε ρυθμίσει σε αυτές τις μέρες, υπάρχουν πολλά gadgets που συμβαίνουν σε αυτό το βιβλίο. Οι πιέτες μπέικον, οι σχάρες, οι ξύλινες σανίδες και οι κατσαρόλες που αντέχουν στη φωτιά είναι μέρος της "ανθεκτικής" διαδικασίας. Βλέπετε, αυτό είναι ό, τι όσοι από εμάς αγαπούν να grill ανάγκη, ένα βιβλίο που δεν είναι γεμάτο με συνταγές, αλλά η βασική, η καλύτερη τεχνική επιτυχίας. Ο Αδάμ μας δίνει αυτό. Το βιβλίο μπορεί να είναι λίγο αποκρυφιστικό, αλλά δίνει ό, τι υπόσχεται, η διαδικασία μπάρμπεκιου, εξομαλύνεται.
Είναι αυτό το βιβλίο αξίζει τον κόπο;
68 σελίδες για μια τιμή καταλόγου των $ 20USD (αν και μπορείτε να το βρείτε για περίπου το μισό που χτυπώντας τη σύνδεση συγκρίνετε τιμές σε αυτή τη σελίδα) λειτουργεί περίπου 30 σεντς ανά σελίδα. Δεν θα ξοδέψατε τόσο πολύ για τον πόλεμο και την ειρήνη. Αυτό το μικρό βιβλίο αξίζει τον κόπο; Αυτό εξαρτάται από το είδος του ατόμου που είστε. Εάν είστε αυτός ο τύπος (ή gal) που ρίχνει premade μπιφτέκι patties στην σχάρα με μια πλευρά των hot κοτόπουλα για τα παιδιά και καλεί ότι το μεγάλο cookout του έτους τότε δεν χρειάζεστε αυτό το βιβλίο. Μην το αγοράζετε και αν κάποιος σας το δώσει, πάρτε το πίσω. Δεν λέω ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτό το είδος cookout. Είναι ο τρόπος με τον οποίο οι περισσότεροι από εμάς το κάνουν επειδή ένα cookout δεν είναι τόσο πολύ για γκουρμέ φαγητό όσο για την εμπειρία. Ωστόσο, αν είστε ο άνθρωπος που αγαπά να ψησταριάσει, και ίσως το πιο σημαντικό αγαπά να μαγειρέψουν, τότε αυτό είναι πραγματικά ένα πολύτιμο βιβλίο. Αυτές οι 25 συνταγές θα σας εξυπηρετήσουν καλά για πολλά χρόνια και τα διδάγματα που αντλήσατε από το mastering αυτών των "master" συνταγών θα σας οδηγήσουν σε ένα εντελώς νέο επίπεδο ψησίματος.
Αγοράστε από την Amazon