Πλούσια και ρουστίκ, αυτή η συνταγή Bordelaise των μανιταριών κάνει ένα νόστιμο συνοδεία σε ένα παραδοσιακό δείπνο μπριζόλας. Ένα θεμέλιο της κουζίνας από το Μπορντό, το σκόρδο δεν μπορεί να αφαιρεθεί από το καρύκευμα των μανιταριών. Για να προετοιμάσετε την αυθεντική συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε να αφήσετε ολόκληρα τα σκελίδες σκόρδου και να τα αφαιρέσετε αφού η ουσία τους έχει μεταδοθεί στο πιάτο. Βελτιώστε το cepes bordelaise με ένα ποτήρι γερό κόκκινο κρασί.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό μανιτάρια (το πορτσίνι είναι το καλύτερο)
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά ή ολόκληρα
- 1 κουταλιά της σούπας, φρέσκο μαϊντανό
Πως να το φτιαξεις
Πώς να φτιάξετε το cepes a la Bordelaise:
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και σκουπίστε τα. Ξεχωρίστε τα καλύμματα των μανιταριών από τους μίσχους. Κόψτε τα στελέχη και τα κρατήστε για μελλοντική χρήση.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε τα καπάκια των μανιταριών στο ταψί και τα σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να καφέ, για περίπου 5 έως 8 λεπτά. Μεταφέρετε τα καπάκια σε μια πλάκα.
Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το σκόρδο και το μαϊντανό στο ζεστό τηγάνι και τα σοτάρετε για 5 λεπτά.
Προσθέστε τα καβουρδισμένα καπάκια μανιταριών πίσω στο τηγάνι, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα μανιτάρια και να τρυφεθούν. Σερβίρετε τα μανιτάρια Bordelaise ζεστά από το τηγάνι.
Αυτή η συνταγή του cepes Bordelaise κάνει 3 με 4 μερίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 189 |
| Σύνολο λιπών | 13 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 252 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |