Ο Hummus όλων των ειδών είναι ένας συνηθισμένος εβδομαδιαίος βασικός στο σπίτι μου. Είναι ένα εύκολο και υγιεινό σνακ, με μερικά λαχανικά, ενώ μαγειρεύω δείπνο και έναν νόστιμο τρόπο για να πάρω μερικές επιπλέον ίνες. Όταν έχω επισκέπτες, είναι ένα εξάρτημα στο τραπέζι ορεκτικό μου μαζί με φέτες καρότα, αγγούρια και μάρκες pita. Είστε πολύ πιο πιθανό να συναντήσετε το hummus στα κόμματά μου από μια βουτιά κρεμμυδιού.
Παρόλα αυτά, σχεδόν πάντα υπηρετώ ορεκτικά με βάση χορτοφάγους, με το χουμμού να συνοδεύεται από λαχανικά και μάρκες. Δεν υπάρχει ιδιαίτερος λόγος, επειδή κανένας από τους φίλους ή την οικογένειά μου δεν είναι χορτοφάγοι ή βέγκαν. Αλλά με κάποιο τρόπο δεν σκέφτομαι ποτέ να προσθέσω βόειο κρέας στο μείγμα. Η ιδέα του βοείου κρέατος πάνω από τον hummus δεν είναι καινούργια και είναι στην πραγματικότητα αρκετά δημοφιλής mezze σε ένα τραπέζι της Μέσης Ανατολής. Έτσι, την άλλη μέρα, όταν βρήκα τον εαυτό μου με λίγο βόειο κρέας στο σπίτι, αποφάσισα να μαγειρέψω μια καρυκευμένη εκδοχή του και να κάνω μερικά σπιτικά χούμους με άφθονο ταχίνι, όπως μου αρέσει. Το ζεστό, καρυκευμένο μοσχαρίσιο κρέας με το κρεμώδες χούμο ήταν μια τέτοια γεύση και σίγουρα θα εμφανίζεται σε περισσότερα από τα μέρη μου από τώρα και στο εξής.
Τι χρειάζεστε
- Για το Βόειο κρέας:
- 1 λίβρα βοείου κρέατος
- 1 κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και κιμά)
- 2-4 κουταλιές της σούπας βοδινό απόθεμα
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ή για γεύση)
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού baaharat (προσθέτει μια γλυκιά καπνιστή γεύση)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- Για τον Hummus:
- 1 1/2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένα ρεβίθια (ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας πάστα
- 2 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/4 φλιτζάνι νερό
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή για γεύση)
- 1/4 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (ή για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Για να φτιάξετε το χουμμού, προσθέστε τα ξερά και στραγγισμένα ρεβίθια, το πάστα σουσάμι, τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, το χυμό λεμονιού, το νερό, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρυθμίστε μέχρι να τελειώσει ομαλά και προσθέστε τυχόν επιπρόσθετα καρυκεύματα εάν χρειάζεται. Σημειώστε ότι το μείγμα θα είναι αρκετά χαλαρό, αλλά θα σταθεροποιηθεί στο ψυγείο ενώ κάνετε το βόειο κρέας.
- Προσθέστε το βόειο κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή χυτοσίδηρο μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κύμινο, το κόλιανδρο, την ξηραμένη ρίγανη, το πιπέρι καγιέν, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι και το μπαχαρτά. Σοταρίστε, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου το κρέας καφέ και ανακατέψτε το απόθεμα βοδινού για να υγρανθεί και να φέρει το μείγμα μαζί. Ελέγξτε τα καρυκεύματα και σερβίρετε ζεστά πάνω από το χουμμού με πίτα ψωμί στο πλάι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 630 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 101 mg |
| Νάτριο | 1,021 mg |
| Υδατάνθρακες | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 50 g |