Επειδή ευδοκιμούν σε μια ποικιλία συνθηκών και κλίματα, το γατόψαρο διαύλων είναι το πιο αλιευμένο και πιο εκτρεφόμενο είδος στις Ηνωμένες Πολιτείες και το 94% του συνόλου των γατόψαρων προέρχεται από τις νότιες πολιτείες του Αρκάνσας, της Αλαμπάμα, της Λουιζιάνας και του Μισισιπή. Σύμφωνα με το The Catfish Institute, η βιομηχανία απασχολεί περίπου 10.000 άτομα και συνεισφέρει περισσότερα από 4 δισεκατομμύρια δολάρια στην οικονομία κάθε κράτους. Ένα καλό πράγμα για τον Νότο.
Ένα άπαχο ψάρι
Και καλό για μας είναι ότι το γατόψαρο είναι άπαχο και χαμηλό σε κορεσμένα λίπη. Το ψάρι είναι επίσης μια καλή πηγή πολυακόρεστων λιπαρών και ω-3 λιπαρών οξέων. Ένα ήπιο και ευπροσάρμοστο ψάρι, γατόψαρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στα περισσότερα πιάτα που ζητούν ένα ήπιο, άσπρο ψιλοκομμένο ψάρι και είναι τέλειο όταν τηγανίζεται με αλεύρι καλαμποκιού.
Μια παραδοσιακή συνοδεία για το νότιο-τηγανητό γατόψαρο είναι τα κουτάβια hush , μικρά κρεμμύδια αρωματισμένα ζυμαρικά αραβοσίτου που είναι ένα βασικό πιάτο στο Νότο. Αν τους εξυπηρετείτε με το γατόψαρο σας, ακολουθήστε τις οδηγίες που περιλαμβάνονται για να μαγειρέψετε ταυτόχρονα.
Τι χρειάζεστε
- 6 φιλέτα γατόψαρο (περίπου 5 έως 6 ουγκιές το καθένα)
- 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα
- 1 φλιτζάνι λάδι για το τηγάνισμα
- 1 φλιτζάνι καλαμποκιού (κατά προτίμηση κίτρινο)
- 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια τσαγιού αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 F (93 C). Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος με λεπτό φύλλο και τοποθετήστε ένα ράφι στο ταψί.
- Τοποθετήστε το γατόψαρο σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ ή πλάκα πίτας. ρίχνουμε το βουτυρόγαλα πάνω από τα ψάρια.
- Ρίξτε περίπου 1 ίντσα λαδιού σε μια βαθιά, βαριά ή ψηλή ολλανδική φούρνο και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. (Εάν θέλετε να τηγανίζετε τις μπαστούνι στο ίδιο τηγάνι, χρησιμοποιήστε έναν ολλανδικό φούρνο και 1 1/2 ίντσες λαδιού.)
- Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το αλάτι, την πάπρικα, το καγιέν και τη σκόνη σκόρδου σε μια πλάκα πίτας. Βγάλτε τα ψάρια από το βουτυρόγαλα και βυθίστε τα φιλέτα ψαριών στο μείγμα αλευριού για να καλύψετε καλά. Ανακινήστε το πλεόνασμα του μείγματος αλευριού.
- Είστε έτοιμοι να τηγανίζετε όταν το λάδι φτάσει περίπου 350 F (180 C). μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο καραμελών ή να ρίξετε ένα τσίμπημα του μείγματος αλευριού στο λάδι - εάν φυσαλίδες και επιπλέει το λάδι είναι έτοιμο. Απλά προσέξτε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού ενώ μαγειρεύετε τα ψάρια σε παρτίδες.
- Τοποθετήστε προσεκτικά 2 έως 3 φιλέτα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 6 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Εάν το λάδι δεν είναι αρκετά βαθύ για να καλύψει τα ψάρια, γυρίστε προσεκτικά τα φιλέτα μετά από περίπου 3 λεπτά.
- Αφαιρέστε το ψάρι στη σχάρα στο ταψί και τοποθετήστε το στο προθερμασμένο φούρνο ενώ μαγειρεύετε μια άλλη παρτίδα. Επαναλάβετε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα ψάρια.
- Εάν κάνετε κουτάβια χαίτης , φέρετε το λάδι σε 370 F (188 C) και τα τηγανίζετε στο ίδιο τηγάνι.
- Για ένα παραδοσιακό ψάρι, σερβίρετε γατόψαρο με κουταλάκια, σάλτσα ταρτάρου και κολοκυθάκι. Τα ψάρια που σερβίρονται συχνά σερβίρονται με γατόψαρο.