Για τον ψαρά με το δικό του καπνό στο κατώφλι ή τον φανατικό μπάρμπεκιου που ξυπνάει στις 2 το πρωί για να πυροβολήσει τον καπνιστή για το τέλειο 14ωρο καπνιστό στήθος , η ιδέα ότι κάποιος μπορεί να ανοίξει ένα μικρό μπουκάλι και να ρίξει λίγο καπνό φαίνεται όπως η βλασφημία. Εν μέρει, αυτό είναι όπου το υγρό καπνό έχει κακή φήμη. Ιστορίες αναδύονται γύρω από περίεργες χημικές ουσίες, τοξικές ουσίες και το είδος της χημείας που θα μπορούσατε να σας μετατρέψουμε σε σούπερ κακοποιό εάν όλοι ζούσαμε στο Marvel Universe.
Αυτό απλά δεν είναι αλήθεια.
Ιστορία
Η πραγματική ιστορία ξεκινάει με τον Ernest H. Wright, ο οποίος στην ηλικία των 15 ετών παρατήρησε ένα μαύρο υγρό που στάζει από το σωλήνα σόμπα που θερμαίνει το τυπογραφείο στο οποίο εργάστηκε. Αυτό το μαύρο υγρό είχε γεύση σαν καπνός. Χρόνια αργότερα, ως ιδιοκτήτης ενός φαρμακείου, πειραματίστηκε με την καύση του ξύλου και διαπίστωσε ότι με τη συμπύκνωση του καυτού καπνού από μια φωτιά θα δημιουργούσε ένα υγρό με άρωμα καπνού. Μετά από μερικά χρόνια εργασίας για να σταθεροποιήσει τη γεύση, τελειοποίησε τη διαδικασία, και το 1985 εισήγαγε τον υγρό καπνό του Wright, ο οποίος πωλείται ακόμα σήμερα.
Ο υγρός καπνός είναι πραγματικά τόσο απλός όσο όλα αυτά το κάνουν να ακούγεται. Το ξύλο καίγεται, η εξάτμιση της φωτιάς είναι πολλά πράγματα για έναν χημικό, αλλά για τους περισσότερους από εμάς, είναι ο καπνός και ο ατμός. Η φωτιά παράγει νερό με τη μορφή ατμού και αυτός ο ατμός, συμπυκνωμένος μέσω ψυχρού σωλήνα, συλλαμβάνει τον καπνό. Πάρτε αυτό το υγρό και αποστάξτε το κάτω σε ένα συμπύκνωμα, φιλτράρετε τις ακαθαρσίες (αιθάλη και τέφρα) και έχετε υγρό καπνό.
Είναι πραγματικά φυσικό;
Έτσι, ο "φυσικός" υγρός καπνός είναι, φυσικά, φυσικός. Δεν περίεργη χημεία, απλά ο καπνός αναστέλλεται στο νερό. Αλλά, ένας αληθινός λάτρης μπάρμπεκιου ή καπνιστών φαγητών δεν θα έφτανε ποτέ στα πράγματα, έτσι; Η αλήθεια είναι ότι το μεγαλύτερο μέρος του υγρού καπνού που παράγεται στον κόσμο δεν βρίσκει το δρόμο του σε αυτά τα μικρά μπουκάλια στο ράφι παντοπωλείου.
Ο υγρός καπνός χρησιμοποιείται ως πρόσθετο γεύσης σε πλήθος τροφών. Είναι, φυσικά, η πηγή της καπνιστής γεύσης στις εμπορικές σάλτσες μπάρμπεκιου , στις μαρινάδες και στα τρόφιμα με γεύση "μπάρμπεκιου". Ο υγρός καπνός είναι επίσης στα ζεστά σκυλιά, τα καπνιστά κρέατα στο διάδρομο μεσημεριανού γεύματος και ορισμένα τυριά. Χρησιμοποιείται επίσης στο μεγαλύτερο μέρος του μπέικον που αγοράζετε.
Καθώς ο καθαρός υγρός καπνός θεωρείται φυσικός από την κυβέρνηση, μπορεί να εφαρμοστεί σε τρόφιμα που χαρακτηρίζονται φυσικά χωρίς πραγματική αποκάλυψη. Η ετικέτα στο μπουκάλι των περισσότερων σημάτων υγρού καπνού θα πει ότι τα συστατικά είναι νερό και κάποιου είδους καπνού, όπως ο "καπνός του hickory". Αυτό το μικρό κενό στην επισήμανση επιτρέπει στους κατασκευαστές μπέικον να πω ότι το προϊόν τους είναι καπνιστό, απαγορεύει τον καπνό ως συστατικό και ποτέ δεν λέει ότι γίνεται με υγρό καπνό και ποτέ δεν ξοδεύει μια στιγμή σε έναν πραγματικό καπνιστή.
Ενώ τα σναμπ μπάρμπεκιου φτάνουν τις μύτες τους σε υγρό καπνό, η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι από αυτούς πιθανότατα καταναλώνουν αρκετά πράγματα χωρίς να το συνειδητοποιούν. Οι παραγωγοί αυτών των τροφίμων μπορούν να καλέσουν τα προϊόντα τους με καπνιστή γούδα ή καπνιστό λουκάνικο και ποτέ να μην καπνίσουν τίποτα με τον τρόπο που νομίζουμε. Η διαδικασία προσθήκης υγρού καπνού ή άλλων αρωμάτων καπνιστών τροφίμων καθίσταται δικαιολογία για τη χρήση της λέξης "καπνιστό".
Προκαλεί καρκίνο;
Έτσι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό; Δεν πρόκειται να πω όχι. Ο υγρός καπνός είναι εξίσου ασφαλής με οποιαδήποτε διαδικασία καπνίσματος, πιθανότατα περισσότερο. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει ένας πολύ μικρός, αλλά πραγματικός κίνδυνος καρκίνου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο καπνός, ανεξάρτητα από την πηγή, περιέχει μια σειρά από ενδιαφέροντα χημικά και ορισμένες από αυτές έχουν αποδειχθεί ότι προκαλούν καρκίνο. Σύμφωνα με μελέτες, αυτές οι χημικές ουσίες μπορούν να βρεθούν σε υγρό καπνό.
Εάν χρησιμοποιείτε υγρό καπνό για να προσθέσετε ότι κάποια καπνιστότητα στο κατσαρόλα τσίλι σας, προτείνω την επιλογή ενός εμπορικού σήματος που δεν περιέχει άλλα αρώματα. Αν το σημείο είναι να προσθέσετε γεύση καπνού, δεν βλέπω τον λόγο να προσθέσετε μελάσα ή άλλα αρώματα στη διαδικασία.
Υπάρχουν όμως εναλλακτικές λύσεις. Αυτές τις μέρες είναι δυνατό να βρεθούν καπνισμένα άλατα, σάκχαρα και άλλα τρόφιμα που στην πραγματικότητα πραγματικά καπνίζουν.
Αγοράστε από αξιόπιστα καταστήματα που ειδικεύονται σε φυσικά προϊόντα και θα πρέπει να υπάρχει κάποια ανησυχία σχετικά με την αγορά αλατιού επικαλυμμένου με υγρό καπνό.