Αυτή είναι η τελική αλατούχα γαλοπούλας για γεύση. Ο χυμός μήλου σε αυτό το άλμη δίνει μια γλυκιά γεύση στα πουλερικά και είναι ιδανική για γαλοπούλα. Αγοράστε το φθηνότερο χυμό μήλου που μπορείτε να βρείτε γιατί δεν έχει σημασία πόσο ξοδεύετε και θα χρειαστείτε πολλά.
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά νερό
- 2 κιλά χυμό μήλου
- 1 φλιτζάνι αλάτι επιτραπέζιου ή 1 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι
- καστανή ζάχαρη
- 10 ολόκληρα γαρίφαλα
- 1 κανέλα κανέλας
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και ένα quart νερό. Φέρτε σε σιρόπι, ανακατεύοντας έως ότου το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται τελείως.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε γαρύφαλλα, κανέλα κανέλας, πιπέρι και πορτοκαλιά. Αφήστε την ψύξη τελείως, περίπου 30 έως 40 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό (κρύο) και χυμό μήλου. Ψυκνώνετε μέχρις ότου η άλμη ψύχεται.
- Τοποθετήστε τα πουλερικά σε ένα μεγάλο πλαστικό δοχείο. Ρίξτε άλμη πάνω από την κορυφή. Πουλερικά αλατούχα για 1 ώρα ανά λίβρα στο ψυγείο.
- Ξεπλύνετε σχολαστικά όλη την άλμη από τη γαλοπούλα προτού μαγειρέψετε. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να εμποδίσει την γαλοπούλα να δοκιμάσει υπερβολικά αλμυρή. Για μια πιο λεπτομερή επεξήγηση, δείτε το άρθρο μου σχετικά με τη σάλτσα γαλοπούλας .
- Ενώ αυτή η άλμη είναι ιδανική για γαλοπούλα ή ακόμα και κοτόπουλο, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για ψητά χοιρινό.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 42 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 7,078 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |