Αυτές οι καραμέλες του φθινοπώρου είναι σαν ένα μικρό δάγκωμα της πτώσης! Είναι η τέλεια υφή καραμέλας - μαλακή, μασώμενη και στιλπνή βουτυρώδης χωρίς να κολλάει στα δόντια σας. Έχουν επίσης μια υπέροχη ισορροπία μπαχαρικών που με κάνει να σκεφτώ όλα τα αγαπημένα μου φρέσκα φθινόπωρα.
Πώς επιτυγχάνουν αυτή τη γεύση πτώσης; Κανέλα, σκελίδες, μοσχοκάρυδο και μπαχάρι μπαίνουν στην κρέμα που εισέρχεται στις καραμέλες. Έτσι, αντί να έχουν μια απότομη, συντριπτική γεύση, αυτές οι καραμέλες έχουν μια απαλή πικρότητα που διαπερνά κάθε δάγκωμα. Εάν δεν έχετε όλα τα μπαχαρικά που απαιτούνται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα των ground μπαχαρικά στην κρέμα αντ 'αυτού. Τείνουν να είναι πιο δυνατά, οπότε ξεκινήστε με 1/4 κουταλιού της σούπας έτσι ώστε να μην καταλήξετε με καραμέλες που είναι πολύ πικάντικες.
Τι χρειάζεστε
- 2 κανάλια κανέλας
- 6 ολόκληρα γαρίφαλα (θρυμματισμένα)
- 1 ολόκληρο ξωτικό (θρυμματισμένο)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο (πρόσφατα τριμμένο)
- 16 κρέμες (2 φλιτζάνια)
- 4 φλ. Γλυκού συμπυκνωμένου γάλακτος (1/2 φλιτζάνι)
- 16 φλ. Φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού (2 φλιτζάνια)
- 4 φλ. Νερό (1/2 φλιτζάνι)
- 14 γρ. Ζάχαρη (κοκκώδες, 2 φλιτζάνια)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 4 oz βούτυρο (1/2 φλιτζάνι μαλακωμένο, κομμένο σε μικρούς κύβους)
Πως να το φτιαξεις
1. Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 9x9, τοποθετώντας την με αλουμινόχαρτο και ψεκάζοντας το φύλλο με ψεκασμό μαγειρέματος.
2. Συνδυάστε τις μπαστούνια κανέλας, τα γαρίφαλα, τα μπαχαρικά, το μοσχοκάρυδο, την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα καυστήρα που έχει ρυθμιστεί στη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας. Θέλετε το γάλα και η κρέμα να είναι ζεστά και να γεμίζουν με τη γεύση των μπαχαρικών, αλλά μην το βάζετε σε βράση.
3. Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα συνδυάστε το σιρόπι καλαμποκιού, το νερό, την κοκκοποιημένη ζάχαρη και το αλάτι σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Ανακατέψτε την καραμέλα έως ότου η ζάχαρη διαλύσει, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζύμης για να πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού, για να αποφύγετε να σχηματιστούν κρύσταλλοι ζάχαρης και να κάνετε το καραμέλα κοκκώδες.
4. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο καραμελών και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Αφήστε το μείγμα να έρθει σε βρασμό και μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 250 βαθμούς F (121 C).
5. Προσθέστε τα μαλακωμένα κομμάτια βούτυρο στη καραμέλα, στη συνέχεια ρίξτε το ζεστό μίγμα γάλα-κρέμα μέσω ενός φίλτρου λεπτό πλέγμα στην καραμέλα. Η θερμοκρασία της καραμέλας πρέπει να μειωθεί κατά περίπου 30 μοίρες.
6. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τη καραμέλα, ανακατεύοντας συχνά έτσι ώστε το κατώτατο σημείο να μην καεί. Μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 244 F (118 C), και η καραμέλα είναι ένα όμορφο χρυσοκαστανά χρώμα.
7. Αφαιρέστε την καραμέλα από τη θερμότητα και αμέσως την χύστε στο προετοιμασμένο τηγάνι. Μη ρίχνετε καραμέλα από το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Αφήστε την καραμέλα να καθίσει όλη τη νύχτα για να δημιουργήσει και να αναπτύξει μια λεία, μεταξένια υφή, ή στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
8. Όταν είστε έτοιμοι να κόψετε τη καραμέλα, ανασηκώστε την καραμέλα από τη λεκάνη χρησιμοποιώντας το αλουμινόχαρτο ως λαβές. Ψεκάστε ένα μεγάλο μαχαίρι με ψεκασμό μαγειρέματος. Σφραγίστε σκληρά τις καραμέλες, δημιουργώντας 1 "τετράγωνα. Σκουπίστε τη λεπίδα και ψεκάστε ξανά όπως είναι απαραίτητο.
9. Για να εξυπηρετήσετε, σας συνιστώ να τυλίξετε ξεχωριστά τα τετράγωνα σε κερωμένο χαρτί. Οι καραμέλες θα εξαπλωθούν σταδιακά και θα χάσουν το τετράγωνο σχήμα τους εάν δεν τυλιχτούν σύντομα μετά την κοπή. Εναλλακτικά, μπορείτε να τους βάψετε στη σοκολάτα μόλις κοπεί.
10. Αποθηκεύστε τις καραμέλες σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 104 |
| Σύνολο λιπών | 5 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 14 mg |
| Νάτριο | 16 mg |
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |