Πικάντικες γλυκές ραβδώσεις

Αυτά τα πλευρά είναι μια συντόμευση για όσους από εσάς δεν έχουν καπνιστή ή το χρόνο να καπνίζουν νεύρα. Η λεύκανση σε βραστό νερό μειώνει τον χρόνο ψησίματος και ο βάτα πορτοκαλιού-ντομάτας παρέχει πρόσθετη γεύση που χάνεται κατά το βρασμό.

Τι χρειάζεστε

• 3 1/2 λίβρες / 1,6 κιλά χοιρινό κρέας
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 7,25 θαλασσινό αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml μαύρο πιπέρι
• Για τη Σάλτσα:
• Χυμός από 2 πορτοκάλια
• 2 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
• 1 φλιτζάνι / 240 mL σάλτσα ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας / 15 ml μέλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml ξηρού μουστάρδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml πιπέρι jalapeno (ψιλοκομμένο)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml δεντρολίβανο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml ρίγανη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού / 1,25 ml σκόνη σκόρδου
• Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά για γεύση

Πως να το φτιαξεις

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σάλτσας σε μια μέτρια κατσαρόλλα. Φέρτε ελαφρά βράση και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά ανάδευση συχνά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.

Προθερμάνετε το φούρνο για 350 μοίρες F. Κτυπήστε τα νύχια σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το νερό και αφήστε να αποστραγγιστεί σε ένα μεγάλο χαρτί με πετσέτα που έχει επένδυση σε φύλλα ψησίματος. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος και βουρτσίστε ελαφρώς με το 1/3 της σάλτσας.

Τοποθετήστε το στο φούρνο και αφήστε τα πλευρά να ψήνουν για 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα σε 300 μοίρες, βουρτσίστε με ένα άλλο 1/3 της σάλτσας και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα νύχια από το φούρνο, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο φύλλο φύλλου αλουμινίου, βούρτσα με το τελικό 1/3 της σάλτσας και τα περιτυλίγματα, αφήνοντας αρκετό χώρο για ατμό. Μην τυλίγετε πολύ σφιχτά. Τοποθετήστε την τσάντα στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά περίπου. Μόλις μαγειρευτεί (μια εσωτερική θερμοκρασία 175 βαθμών Φ.Π.), αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα πλευρά, μεταφέρετέ την στην πλάκα κοπής, χαράξτε και σερβίρετε.