Είναι δελεαστικό να ονομάζουμε palitaw σαν κέικ, αλλά είναι περισσότερο ζυμαρικά από κέικ. Η τυλιγμένη και πεπλατυσμένη ζύμη ρυζιού πέφτει σε μια κατσαρόλα βραστό νερό μέχρι να επιπλέει στην επιφάνεια, οπότε μαγειρεύεται πλήρως. Το Palitaw , από τη λέξη litaw (κυριολεκτικά, φαίνεται) είναι περιγραφικό του πώς το κουτάλι εμφανίζεται στην επιφάνεια του νερού αφού κρύβεται στο κάτω μέρος του δοχείου. Το μαγειρεμένο ζυμαρικά τυλίγεται σε ένα μείγμα τριμμένο καρύδας, ζάχαρης και φρυγανισμένου σουσάμι και σερβίρεται.
Το Palitaw είναι ένα σνακ και, περιστασιακά, ένα επιδόρπιο στις Φιλιππίνες. Συχνά πωλούνται στην αγορά μαζί με άλλα κέικ ρυζιού σε διάφορα μεγέθη και σχήματα.
Την πρώτη φορά που προσπαθήσαμε να φτιάξουμε το Palitaw στο σπίτι, έπρεπε να πειραματιστούμε με την αναλογία αλεύρι / νερό. Από τότε έμαθα ότι ο ιδανικός λόγος εκκίνησης είναι 2: 1 - δύο μέρη αλεύρι ρυζιού με ένα μέρος νερού. Και, για να κάνει τη γλυκύτητα της γαρνιτούρας ποπ, είναι μια καλή ιδέα να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στη ζύμη. Για καλύτερα αποτελέσματα, δώστε χρόνο στη ζύμη για να ξεκουραστείτε πριν διαμορφώσετε.
Το αλεύρι ρυζιού, όχι αλεύρι ρυζιού, χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή (βλ. Άρθρο για τις ποικιλίες ρυζιού ). Το μαγειρεμένο Palitaw θα έχει ακόμα μια ελαφρώς μασώμενη αίσθηση στο στόμα, παρά την απουσία αλευριού από ρυτιδωμένο ρύζι, επειδή η ζύμη ζυμώνεται πριν τυλιχθούν και πεπλατυσθούν.
Εάν, ωστόσο, προτιμάτε μια ακόμα πιο ζεστή υφή, μπορείτε πάντα να συνδυάσετε αλεύρι ρυζιού και αλεύρι ρυζιού μαζί. Προτείνω μια αναλογία τριών μερών αλεύρι ρυζιού και ενός τμήματος αλεύρι ρυζιού ως σημείο εκκίνησης.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι ρύζι (μη κολλώδες) αλεύρι
- μια πρέζα αλάτι
- 2 κούπες
- φρεσκοκομμένο καρύδα
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
Πως να το φτιαξεις
Τοποθετήστε το αλεύρι ρυζιού σε ένα δοχείο ανάμιξης. Ανακατέψτε στο αλάτι. Ρίχνουμε μισό φλιτζάνι νερό και ανακατεύουμε έως ότου το μίγμα σχηματίσει μια ζύμη. Ζυμώνουμε ελαφρά για περίπου πέντε λεπτά. Εάν η ζύμη είναι πολύ εύθρυπτη, βρεγμένο στα χέρια σας και συνεχίστε να ζυμώνετε. Επαναλάβετε έως ότου η ζύμη δεν καταστραφεί πλέον. Καλύψτε το μπολ και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα σε βάθος τουλάχιστον έξι ίντσες. Ξεκινήστε τη θέρμανση του νερού.
Σχηματίστε τη ζύμη σε ένα ημερολόγιο με πλάτος περίπου εκατοστό. Τυλίξτε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους με μήκος περίπου δύο ιντσών. Τραβήξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και στη συνέχεια πεπλατυσθείτε ανάμεσα στην παλάμη των χεριών σας.
Πετάξτε την πεπλατυσμένη ζύμη σε βράζοντας νερό λίγο μερικά κομμάτια τη φορά. Απομακρύνετε την επιφάνεια όταν η ζύμη επιπλέει στην επιφάνεια.
Πετάξτε τη φρεσκοκομμένη καρύδα, τη ζάχαρη και τους φρυγμένους σπόρους σησαμιού. Βυθίστε και τις δύο πλευρές της μαγειρεμένης ζύμης στο μείγμα καρύδας-ζάχαρης και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Σερβίρισμα.
Συμβουλή: Μπορείτε να φτιάξετε μια τεράστια παρτίδα palitaw και να την αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Κάνετε τη ζύμη, μαγειρεύετε στο νερό, ψύχετε και στηρίζετε ανάμεσα σε κομμάτια αδιαβροχοποιητικού χαρτιού. Κρατούν επί εβδομάδες. Για να επαναθερμανθεί, ο ατμός στη συνέχεια κυλίεται στο μίγμα καρύδας-ζάχαρης.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 425 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 430 mg |
| Υδατάνθρακες | 85 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |