Nopales είναι φύλλα κάκτων. Μπορεί να μην μπορείτε να τα βρείτε παντού, αλλά είναι αρκετά κοινά διαθέσιμα στις αγορές του αμερικανικού νοτιοδυτικού. Nopales είναι νόστιμο όταν απλά σχάρα. Η πυκνή, κρεατική υφή τους τους προσδίδει το ψευδώνυμό τους: πράσινες μπριζόλες. Ένα μόνο φύλλο μπορεί να ψηθεί και να σερβιριστεί σε ένα πιάτο και λίγο πολύ να πάρει την κεντρική σκηνή ενός γεύματος εάν αισθάνεστε χορτοφάγος. Ενώ είναι εξαιρετικά εύκολο να σερβίρετε ολόκληρα ψητά στα κάρβουνα, παρόμοια με τις μπριζόλες, τα ψήρια μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν σε σαλάτες ή ψιλοκομμένα και να προστεθούν σε τηγανητά πατάτες ή να τα σερβίρουν μόνοι τους ως περισσότερο από ένα πιάτο.
Τι γευματίζουν οι nopales; Έχουν μια ήπια γεύση που είναι λίγο χορτώδης και που θυμίζει σε μερικούς ανθρώπους λίγο σπαράγγια. Πηγαίνει καλά με ήπια τυριά μεξικάνικου τύπου και είναι ιδιαίτερα καλό με τη φρέσκια σάλτσα ή / και την αγαπημένη σας ζεστή σάλτσα. Δοκιμάστε να τα εξυπηρετήσετε με αυτό το αβοκάντο Salsa καλαμποκιού για ένα ικανοποιητικό vegan γεύμα.
Αυτό είναι περισσότερο μια μέθοδος από μια συνταγή, ώστε να αυξάνεται ή να μειώνεται όπως ο αριθμός των ανθρώπων γύρω από το τραπέζι σας (ή γεμίζοντας το κατώφλι σας) απαιτεί.
Τι χρειάζεστε
- 1 έως 2 nopales (ανά άτομο)
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο (ή canola ή grapeseed)
- Αλάτι στη γεύση (αλάτι στη θάλασσα)
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε μια σχάρα αερίου ή ξυλάνθρακα σε μέτρια υψηλή θερμότητα (θα πρέπει να είστε σε θέση να κρατήσετε το χέρι σας περίπου μια ίντσα πάνω από τη σχάρα μαγειρέματος για 3 έως 4 δευτερόλεπτα πριν την τραβήξετε μακριά από τη φωτιά).
- Ενώ η σχάρα θερμαίνει, ετοιμάστε τα nopales. Εάν είστε τυχεροί, τους έχετε αγοράσει κάπου όπου τους καθαρίζουν για εσάς και αφαιρέστε πρώτα τα αγκάθια. αν όχι, ίσως θελήσετε να τοποθετήσετε ένα γάντι. Τα αγκάθιά τους μπορεί να είναι δύσκολο να το δουν, αλλά όπου υπάρχει ένα χτύπημα στο φύλλο είναι πιθανό να είναι αγκάθι. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι αποφλοιώσεως ή αποφλοιωτή λαχανικών για να τα βγάλετε όλα. Αυτό είναι ευκολότερο να κάνετε με το φύλλο που στέκεται στο κοπτικό. Μόλις αφαιρεθούν όλα τα αγκάθια, ίσως μπείτε στον πειρασμό να αποκολλήσετε το υπόλοιπο σκούρο πράσινο δέρμα. Αντιστοιχίστε αυτόν τον πειρασμό: υπάρχει πολύ γεύση εκεί! Ξεπλύνετε κάθε φύλλο καθαρό και αφήστε το να στεγνώσει.
- Ξεβιδώστε ελευθέρως κάθε καθαρισμένο nopales με λάδι. Βάλτε τα στη ζεστή σχάρα και μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, έως ότου σχηματιστούν σχάρες στη μία πλευρά και οι νωπές μαραίνονται, περίπου 4 λεπτά. Γυρίστε τους για να μαγειρέψουν στην άλλη πλευρά και αφήστε το να καθίσει μέχρι να σχηματιστούν σχάρες από την άλλη πλευρά και το φύλλο είναι τρυφερό σε όλη τη διαδρομή, για άλλα 4 λεπτά. Συμβουλή: Αποφύγετε να τα μετακινείτε όταν μαγειρεύουν, αν θέλετε να σχηματίσουν σαφή σήματα σχάρας.
- Αφαιρέστε τις μαγειρεμένες ντομάτες από τη σχάρα, πασπαλίζετε με αλάτι και σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.
Παραλλαγές
- Κόψτε τα ψητά στα κάρβουνα και σερβίρετε με ένα σπρέτ από λεμόνι
- Κομματείστε τα ψητά στα κάρβουνα και ρίχνετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, ξίδι από κόκκινο κρασί και λίγο ελαιόλαδο - σαν σαλάτα - και κορυφή με φρεσκοκομμένο queso fresco
- Όταν γυρίζετε τα nopales, επάνω με τα φασόλια και το τυρί, καλύψτε τη σχάρα για να βοηθήσετε το τυρί να λιώσει