Η παραδοσιακή ελληνική μουσακά είναι εκτός ορίων στην κουζίνα του κοσέρ, καθώς η συνταγή συνδυάζει το βόειο κρέας και την μελιτζάνα με τυρί και μια πλούσια σάλτσα μπεσαμέλ με βάση το γάλα και το βούτυρο.
Αλλά με τη δημιουργική χρήση μη γαλακτοκομικών υποκατάστατων όπως το γάλα σόγιας, ο συγγραφέας βιβλίων cookie Susie Fishbein επινόησε αυτό το νόστιμο kosher να πάρει την φιλική προς την επιχείρηση κατσαρόλα.
Αυτή η kosher moussaka id είναι σίγουρα εταιρία-άξια και μπορεί να σερβιριστεί για ειδικές περιπτώσεις. Παίρνει λίγη προσπάθεια, αλλά αξίζει τον κόπο επειδή οι επισκέπτες σας θα θυμούνται το φαγητό μαζί σας στο σπίτι σας.
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλη μελιτζάνα (περίπου 1 1/2 λίβρες), ξεφλουδισμένη ή αποφλοιωμένη, κομμένη σε φέτες 1/2-ιντσών
- Αλάτι για γεύση
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κιλό έδαφος βοείου κρέατος
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
- 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί
- 1 (15 ουγκιά) μπορεί να σάλτσα ντομάτας
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- 3 κουταλιές μαργαρίνης
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή Wondra
- 2 φλιτζάνια γάλα σόγιας
- 3 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 2 ντομάτες βόειου κρέατος, κομμένες ομοιόμορφα σε φέτες 1/2-ίντσας
- 1/8 φλιτζάνι ψίχουλα
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 F. Επαλείψτε μια τετράγωνη πλάκα ψησίματος 9x9 ιντσών με ψεκασμό μαγειρέματος. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε ένα κομμάτι χαρτοπετσέτας. Πασπαλίστε με αλάτι. Κορυφή με μια πετσέτα χαρτιού. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα ή άλλο βάρος στην κορυφή. Αφήστε για 20 λεπτά. Αυτό το αλάτι θα τραβήξει την πίκρα της μελιτζάνας και το αλάτι θα βγει μαζί του.
- Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ψεκάστε για 4 έως 5 λεπτά μέχρι να αρχίσετε να μαλακώνετε. Προσθέστε το βοδινό έδαφος, σπάζοντας το με ένα πιρούνι. Σοτάρετε για 15 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας, κρασί, σάλτσα ντομάτας, μαϊντανό, ρίγανη, κανέλα και σκόνη σκόρδου. Βράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι το μίγμα να είναι σχεδόν ξηρό. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι.
- Τοποθετήστε τις μισές από τις φέτες μελιτζάνας στο κάτω μέρος της προετοιμασμένης λεκάνης. Ρίξτε το μίγμα κρέατος πάνω από την μελιτζάνα. Κορυφή με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας. Πιέστε προς τα κάτω για συμπίεση.
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, στη μέση χαμηλή θερμότητα, λιώστε τη μαργαρίνη. Προσθέτετε το αλεύρι, ανακατεύοντας για 1 λεπτό. Προσθέστε στο γάλα σόγιας, χτυπώντας μέχρι ομαλά. Σιγοβράστε για 2 λεπτά, χτυπάτε συνεχώς.
- Αναμείξτε μια μικρή ποσότητα από το καυτό υγρό μέσα στα αυγά για να τα μετριάσετε, ώστε να μην ανακατευτούν. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο δοχείο και φέρετέ το σε χαμηλό σημείο βρασμού. Μόλις δείτε μικρές φυσαλίδες, αφαιρέστε την κρέμα από τη θερμότητα.
- Ρίξτε πάνω από το μουσακά. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας πάνω από την κορυφή. Πασπαλίστε με ψωμιά.
- Καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και ψήστε 1 ώρα. Αποκαλύψτε και μαγειρέψτε για περισσότερο από 10 λεπτά έως ότου χρυσοκίτρινο και φυσαλίδες γύρω από τις άκρες.
Πηγή: Kosher από το σχέδιο: Ψυχαγωγία από Susie Fishbein (Mesorah Εκδόσεις).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 366 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 5 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 164 mg |
| Νάτριο | 389 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 25 g |