Το Yorkshire Brack δεν είναι διαφορετικό από ένα πλούσιο κέικ φρούτων, αλλά με μια ισχυρότερη έγχυση τσαγιού και λίγο ουίσκι (προαιρετικά). Brack, όπως και το Irish Barm Brack είναι ένα τέλειο κέικ τσαγιού (ή οποιαδήποτε άλλη φορά που θα επιλέξετε) απλώνεται με λίγο βούτυρο. Η επιτυχία ενός Yorkshire Brack εξαρτάται από το μούσκεμα των ξηρών μικτών φρούτων σε ένα ισχυρό, κατά προτίμηση το Yorkshire tea το προηγούμενο βράδυ. Η προσθήκη του τσαγιού προσθέτει ένα λεπτό βάθος γεύσης και υγρασίας στο κέικ. Για το λόγο αυτό, θα χρειαστεί λίγο προγραμματισμό για να δώσετε χρόνο για να μουσκεύσετε τα φρούτα. Αξίζει όμως να μην αναβληθεί.
Τι χρειάζεστε
- 450g / 1 lb ξηρούς καρπούς - σουλτανίνες, σταφίδες και σταφίδες
- 125 γρ. / 4 γρ. Ζαχαρωμένη φλούδα, ψιλοκομμένη
- 125g / 4 oz κεράσια glace, κατά το ήμισυ
- 300ml / 10 fl oz κρύο, ισχυρό, μαύρο "Yorkshire" ή άλλο τσάι
- 150 γραμμάρια βούτυρο, ελαφρώς μαλακό
- 150g / 5½ oz μαλακή, σκούρα καφέ ζάχαρη
- 3 μεγάλα αυγά
- 225g / 8oz παντός είδους / απλό αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη ψησίματος
- 2 κουταλιές σκούρο σμάλτο / μελάσα
- 100 ml / 3 fl oz ουίσκι
- 1 κουτ. Φρέσκο αλεσμένο μοσχοκάρυδο
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 110g / 4ζ αλεσμένα αμύγδαλα
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα μεγάλο μπολ, ρίξτε το τσάι πάνω, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια, καλύψτε με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε τη νύχτα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 ° C / 325 ° F / Gas 3.
- Στερεώστε μια κονσέρβα κέικ 22 εκατοστών / 8 ½ "με χαρτί ή περγαμηνή και λιπαίνετε ελαφρά με λίγο βούτυρο.
- Τοποθετήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα ευρύχωρο μπολ. Κρέμα το βούτυρο στη ζάχαρη μέχρι φως, λεία και κρεμώδη χρησιμοποιώντας είτε ένα πιρούνι ή ηλεκτρικό χέρι χτυπήστε.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος. Χτυπήστε ένα αυγό στο κρέμα βούτυρο, στη συνέχεια κτυπήστε στο ένα τρίτο του αλεύρου. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθούν όλα τα αυγά και το αλεύρι.
- Τέλος, ανακατέψτε απαλά το μεράκι, το ουίσκι, το μοσχοκάρυδο και το χυμό λεμονιού στο μείγμα κέικ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.
- Αποστραγγίστε τους ξηρούς καρπούς του τσαγιού και προσθέστε τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε καλά στη συνέχεια προσθέτουμε στο μίγμα του κέικ, ανακατεύοντας και πάλι απαλά μέχρις ότου ενσωματωθούν όλα τα φρούτα στο μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε απαλά ώστε να μην «ισοπεδώσετε» το μείγμα του κέικ.
- Βάλτε το μίγμα στο προετοιμασμένο κέικ και χαλαρώστε προσεκτικά την επιφάνεια. Μαγειρέψτε στον προθερμασμένο φούρνο για 2 - 2½ ώρες ή μέχρι να σκοτεινιάσει, χρυσαφί.
- Αφαιρέστε το κέικ από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα ψύξης και αφήστε το κέικ να κρυώσει στο κασσίτερο. Μόλις κρυώσει είναι έτοιμο για φαγητό. Το κέικ κρατά καλά όταν φυλάσσεται σε αεροστεγές κασσίτερο.
Σημειώσεις:
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα παρασκευασμένο μίγμα αποξηραμένων φρούτων που διατίθεται στα περισσότερα σουπερμάρκετ ή να συνδυάσετε το δικό σας για να δημιουργήσετε ένα μεμονωμένο κέικ, ισορροπώντας το μείγμα στις προτιμήσεις σας
Ζήστε τις αλλαγές αυτής της νόστιμης κέικ αλλάζοντας τα φρούτα που χρησιμοποιείτε ή ίσως ακόμη και αντί του ουίσκι να χρησιμοποιήσετε λίγο μπράντυ ή ρούμι. Είστε περιορισμένοι μόνο από τη φαντασία σας. Θα είναι όλοι νόστιμα.