Ο συνδυασμός του κύμινο, της πάπρικας, της φρέσκιας μέντα, του σκόρδου και του χυμού λεμονιού κάνει μια μαροκινά μαροκινά εξωτική για αυτή τη συνταγή αρνιού.
Η μαρινάδα είναι επίσης μεγάλη με το βόειο κρέας, το κοτόπουλο και ακόμη και τα θαλασσινά.
Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το αρνί για τουλάχιστον δύο έως τρεις ώρες ή ακόμα και μια νύχτα. Αυτό επιτρέπει στο κρέας να απορροφήσει πραγματικά τις αρωματικές γεύσεις.
Ο χρόνος μαγειρέματος στο αρνί ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας και την προσωπική γεύση. Αυτή η συνταγή είναι για ένα άλογο αρνιού 2 κιλά. Για το ροζ κρέας, ψήστε το αρνί για 1 ώρα και 20 λεπτά. Για μέτρια έως καλά, αφήστε το στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες πόδι του
- αρνί ( αποκομμένο οστό)
- Για τη Μαρινάδα:
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 4 σκελίδες σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 1/4 φλιτζάνι μέντας φύλλα
- 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1/8 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- Για το Cous Cous και το Sour Cucumber Sauce:
- 1 φλιτζάνι cous cous
- 1/4 φλιτζάνι ξερά
- φραγκοστάφυλα
- 1/4 φλιτζάνι pinenuts (φρυγανισμένο)
- 1 φλιτζάνι λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- αλάτι στη γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 1 1/2 φλιτζάνι φυσικό γιαούρτι
- 1/2 αγγούρι (αποφλοιωμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένο)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας κολοράντο (ψιλοκομμένο)
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα γεμίζοντας το σκόρδο, το μέντα, το κύμινο, το αλάτι και την πάπρικα με κονίαμα και γουδοχέρι. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα αλεσμένα συστατικά σε μια πάστα και στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε καλά.
- Κάνετε μικρές εντομές στο αρνί και στη συνέχεια παλτό καλά με τη μαρινάδα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επενδύσει καλά το εσωτερικό και το εξωτερικό του αρνιού.
- Τοποθετήστε το αρνί σε ένα μπολ και καλύψτε. Τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες ή ακόμα και μια νύχτα.
- Αφαιρέστε το αρνί από το ψυγείο μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350F.
- Τοποθετήστε το αρνί σε ένα ταψί και ψήστε για 1 ώρα και 20 λεπτά για ροζ κρέας. Βράστε το αρνί για επιπλέον 20 λεπτά για μεσαίο έως καλά κρέας.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τη σάλτσα αγγουριού. Ανακατέψτε το γιαούρτι, το αγγούρι, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το μέντα και το κοράνι. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Αφήνω στην άκρη.
- Προετοιμάστε το κους για περίπου 20 λεπτά πριν το σερβίρετε το αρνί. Φέρτε το απόθεμα λαχανικών σε βράσιμο σε μικρή κατσαρόλα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα και προσθέστε το κούσκο. Κάλυψη και αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο κους. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Προσθέστε τη σκόνη curry και ανακατέψτε ξανά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι.
- Προσθέτουμε τις σταφίδες και τα pinenuts στο κους και ανακατεύουμε με το πιρούνι.
- Αφαιρέστε το αρνί όταν είναι έτοιμο και κόψτε το. Σφουγγίστε το υγρό από το τηγάνι στο αρνί. Σερβίρετε σε ένα κρεβάτι από κους και κουτάρετε τη σάλτσα γιαουρτιού στην κορυφή.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 691 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 16 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 150 mg |
| Νάτριο | 1,060 mg |
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 46 g |