Η συνταγή ψαριών Tacos του Bobby Flay

Αυτό είναι το Bobby Flay παίρνει την κλασική tacos ψαριών. Στις Παρασκευές Ψαριών, αυτό είναι ένα πιάτο για την οικογένειά μου. Σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λευκό, flaky ψάρια όπως mahi-mahi ή orata. Έχω χρησιμοποιήσει επίσης σολομό εσπεριδοειδών. Εκτός από το ψήσιμο των ψαριών, μπορείτε να τηγανίζετε τα ψάρια ή, σε αυτή την περίπτωση, ψήστε τα ψάρια, τα οποία είναι πολύ πιο υγιεινά για εσάς από το τηγάνισμα. Το τέχνασμα για τις καλύτερες tacos ψαριών τους εξυπηρετεί με φρέσκα καρυκεύματα και πλευρές.

Τι χρειάζεστε

• Για το Tacos:
• 1 κιλό ψάρια (άσπρα και νιφάδα όπως mahi-mahi ή orata)
• 1/4 φλιτζάνι λάδι canola
• 1 ασβέστη
• 1 κουταλιά σούπας σκόνη ancho chili
• 1 jalapeno (χοντροκομμένο)
• 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο, φύλλα μόνο)
• 8 tortillas αλεύρι
• Για τη σαλάτα με ντομάτα Pureed:
• 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
• 4 σκελίδες σκόρδο (χοντροκομμένα)
• 4 μεγάλες ντομάτες (ψιλοκομμένες)
• 1 serrano chile
• 1 jalapeno (σε φέτες)
• 1 κουταλιά της σούπας ζεστή σάλτσα
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1/4 φλιτζάνι κόλιαντρο (ψιλοκομμένο, φύλλα μόνο)
• αλάτι στη γεύση
• μαύρη πιπεριά για να δοκιμάσετε
• Γαρνίρισμα: ψιλοκομμένο λευκό λάχανο, ζεστή σάλτσα, κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα, κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες, κομμένο σε φέτες πράσινο κρεμμύδι, κομμένα φύλλα κοραλτά

Πως να το φτιαξεις

1. Προθερμάνετε τη σχάρα στη μέση υψηλή θερμότητα. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μεσαίου μεγέθους πιάτο. Ανακατέψτε μαζί το λάδι, το χυμό ασβέστου, το ancho, το jalapeno και το κοράνι και ρίξτε τα ψάρια. Αφήνουμε να μαρινάρετε για 15 έως 20 λεπτά.
2. Αφαιρέστε τα ψάρια από τη θέση μαρινάτας πάνω σε μια ζεστή σχάρα, με την πλευρά της σάρκας κάτω. Ψήστε τα ψάρια για 4 λεπτά στην πρώτη πλευρά και στη συνέχεια γυρίστε για 30 δευτερόλεπτα και αφαιρέστε. Αφήστε το υπόλοιπο για 5 λεπτά, στη συνέχεια νήστε τα ψάρια με ένα πιρούνι.

1. Τοποθετήστε τις τορτίγες στη σχάρα και στη σχάρα για 20 δευτερόλεπτα. Διαχωρίστε το ψάρι μεταξύ των tortillas και γαρνίρετε με κάποια ή όλα τα γαρνιτούρες.
2. Για να φτιάξετε τη σάλτσα ντομάτας, προθερμάνετε τη σχάρα ή χρησιμοποιήστε πλευρικούς καυστήρες της σχάρας. Θερμάστε το λάδι σε μεσαία κατσαρόλα, προσθέστε κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέτετε ντομάτες, πιπεριές σερρανό και jalapeno και μαγειρέψτε έως ότου οι ντομάτες είναι μαλακές, περίπου 15 με 20 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα χειροκίνητο μίξερ βύθισης μέχρι να μαλακώσει και μαγειρέψτε για επιπλέον 10 με 15 λεπτά. Προσθέτουμε τη ζεστή σάλτσα, ρίγανη, το κοράνιο και το ασβέστη και αλατοπιπερώνουμε με γεύση.
3. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο λευκό λάχανο, ζεστή σάλτσα, ξινή κρέμα, κόκκινο κρεμμύδι, πράσινο κρεμμύδι και κοραλλιογενείς.

Αντικαταστάσεις συστατικών και συμβουλές μαγειρέματος

Για μια πιο γλυκιά γεύση, αντικαταστήστε τη ντομάτα στη συνταγή salsa με μάνγκο. Η αλλαγή του σάλια μπορεί να συμβάλει στην ενίσχυση της γεύσης του ψαριού και να δώσει διαφορετικά ουρά για να τα κρατήσει στα δάχτυλα των ποδιών.