Αυτά τα τραγανικά τραγανά μπισκότα είναι μια ευπρόσδεκτη απόκλιση από τα παραδοσιακά μπισκότα τσιπ σοκολάτας, καθώς περιλαμβάνουν και την ακαταμάχητη προσθήκη κρεμώδους βουτύρου φυστικιών. Αυτά μπορούν να γίνουν είτε με κανονικό αλεύρι είτε με αλεύρι χωρίς γλουτένη και να αποδειχθούν εξίσου νόστιμα.
Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια, τσιπς λευκής σοκολάτας ή ακόμα και ηλιόσπορους εκτός από τα τσιπ σοκολάτας. για καλύτερα αποτελέσματα, διατηρήστε τυχόν πρόσθετα πρόσθετα κάτω από το 1/2 φλιτζάνι.
Ακόμα κι αν αυτή η συνταγή είναι γρήγορη και εύκολη και μπορεί να γίνει σε λιγότερο από 30 λεπτά, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί έως και 1 μήνα πριν από το ψήσιμο για ένα ακόμη πιο εύκολο cookie προετοιμασία. Μόλις κάνετε τη ζύμη, απλά διαμορφώστε τα μπισκότα σε φιάλες 1 1/2 ίντσας και τυλίξτε χαλαρά με χαρτί περγαμηνής. Αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη και, όταν είναι έτοιμο για ψήσιμο, απλά αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο για 20 λεπτά και έπειτα ψήστε 2 με 4 λεπτά περισσότερο από το συνιστώμενο.
Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε λάδι καρύδας σε αυτά τα μπισκότα και όχι σε μαργαρίνη, τα cookies σας θα έχουν πιο τραγανή υφή.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλιά σούπας λιναρόσπορο
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 φλιτζάνι μαργαρίνη (ή μαλακωμένο αλλά όχι πλήρως λιωμένο λάδι καρύδας)
- 1/2 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο (κρεμώδες)
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (κοκκοποιημένη ή ζάχαρη φοίνικας καρύδας)
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις (άλευρο χωρίς γλουτένη ή σιτάρι)
- 1 κουταλιά νερό
- 1 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας (nondairy)
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375º F. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί το 1 κουταλιά σούπας λιναρόσπορο και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Αφήνεται να ηρεμήσει για περίπου 5 λεπτά, ή έως ότου το μείγμα γεμίσει τελείως.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέτετε μαζί την μαργαρίνη ή το λάδι καρύδας, το κρεμώδες βούτυρο φυστικοβούτυρου, το εκχύλισμα βανίλιας και την κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ανακατέψτε το έτοιμο αλεύρι από λιναρόσπορο και ανακατέψτε καλά χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πιρούνι ή κουτάλι για να το συνδυάσετε.
- Σε ένα χωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλάτι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Προσθέστε σταδιακά το μίγμα αλεύρου στο μείγμα κρέμας με φυστικοβούτυρο μέχρι να συνδυαστούν καλά. Το μείγμα θα είναι άγγιξε άγγιγμα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό (ίσως χρειαστεί να πάρετε μια πιο άγγιγμα εάν το φυστικοβούτυρο σας είναι πολύ παχύ ή ξηρό) και ανακατέψτε καλά μέχρι η ζύμη να μαλακώσει σε μια λειτουργική συνέπεια. Διπλώστε τα τσιπ σοκολάτας των 1 φλυτζανιών.
- Απομακρύνετε τη ζύμη από μπισκότα σε μπάλες 1 ½ ίντσας και τοποθετήστε τους 2 ίντσες μεταξύ τους πάνω σε ένα φύλλο μπισκότων που δεν έχει κολλήσει ή είναι περγαμηνοειδές. Ψήστε για 12 λεπτά στη μεσαία σχάρα του φούρνου σας. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν απολαύσετε.