Πώς να φτιάξετε νόστιμα, μη λιπαρά φιλέτα ψαριών, γαρίδες, Calamari και άλλα
Τα βαθιά τηγανητά ψάρια και τα θαλασσινά μπορεί να είναι ελαφριά, τραγανή και υπέροχη ή βαριά, ζεστή και απαίσια. Κάνοντας τις σωστές επιλογές και χρησιμοποιώντας τις σωστές τεχνικές και εργαλεία βαθιάς τηγανίσματος μπορεί να κάνει όλη τη διαφορά.
Συγκεντρώστε τα σωστά εργαλεία και συστατικά
Εκτός από τα θαλασσινά υψηλής ποιότητας, θα θέλετε να μαζέψετε όλα τα σωστά εργαλεία προτού αρχίσετε να μαγειρεύετε. Για επιτυχή τηγάνισμα, θα χρειαστείτε μια βαριά, βαθιά κατσαρόλα, λάδι, ένα θερμόμετρο, λαβίδες ή μια αράχνη για να αφαιρέσετε τηγανητά αντικείμενα και μια περιοχή για να αποστραγγίσετε τα μαγειρεμένα θαλασσινά.
Επιλέξτε το σωστό λάδι
Το σημείο καπνού ενός ελαίου είναι η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να σπάει, εκπέμπει άσχημο καπνό και γίνεται άχρηστη. Όταν το βαθύ τηγάνισμα , επιλέξτε ένα λάδι με υψηλό σημείο καπνού (φιστίκι, κραμβέλαιο, κρόκος, σόγια, ηλιέλαιο, κράμβη και εξαιρετικά ελαφρύ ελαιόλαδο είναι όλες καλές επιλογές) και μια γεύση που είναι ουδέτερη ή κατάλληλη για τον τύπο του φαγητού που μαγειρεύετε. Μη χρησιμοποιείτε μη επεξεργασμένα έλαια για βαθύ τηγάνισμα, καθώς τα σημεία καπνού τους είναι πολύ χαμηλότερα.
Το σωστό δοχείο
Χρησιμοποιώντας ένα βαρύ, βαθύ ποτ είναι καλύτερο για το βαθύ τηγάνισμα. Στο ελάχιστο, το δοχείο πρέπει να κρατά περίπου 3 ίντσες πετρελαίου και να έχει τουλάχιστον 3 ίντσες χώρο πάνω από τη γραμμή πετρελαίου. Όσο μεγαλύτερη είναι η κατσαρόλα, τόσο περισσότερο μπορείτε να μαγειρέψετε ταυτόχρονα και τόσο πιο γρήγορα το λάδι θα επανέλθει στη θερμοκρασία μετά από κάθε παρτίδα τηγανίσματος.
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο λαδιού
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να εκτιμήσετε εάν ένα λάδι είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα (κύβους ψωμιού, μια πρέζα αλεύρι, chopsticks), αλλά υπάρχει μόνο ένας τρόπος να γνωρίζετε τη σωστή θερμοκρασία .
Ένα θερμόμετρο λαδιού είναι φθηνό, αλλά ανεκτίμητο όταν το τηγάνετε βαθιά. Εάν μια συνταγή δεν καθορίζει μια θερμοκρασία, 360 F είναι μια καλή επιλογή για βαθύ τηγάνισμα τα περισσότερα ψάρια και θαλασσινά.
Μην γεμίζετε την κάβα
Κάνοντας πολλά τρόφιμα στο λάδι ταυτόχρονα μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία δραστικά και να επιτρέψει το πετρέλαιο να εισχωρήσει στο φαγητό, με αποτέλεσμα λιπαρά και βαριά τρόφιμα.
Το τηγάνισμα σε μικρές παρτίδες παράγει πολύ καλύτερα αποτελέσματα. Ένας καλός κανόνας δεν είναι να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από το ήμισυ της επιφανείας του καυτού ελαίου. Αυτό θα εξασφαλίσει αρκετό χώρο για το φαγητό να μαγειρεύει.
Πώς να αφαιρέσετε το φαγητό και να αποστραγγίσετε καλά
Για να αφαιρέσετε το μαγειρεμένο φαγητό από το λάδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα skimmer, μια αράχνη ή ακόμα και ένα κουτάλι με σχισμές. Τα τηγανισμένα ψάρια μπορεί συχνά να είναι ευαίσθητα, οπότε μεταχειρίστε το μαγειρεμένο φαγητό απαλά καθώς το μετακινείτε από τη γλάστρα μέχρι την περιοχή αποστράγγισης. Παραδοσιακά, χάρτινες πετσέτες, καφέ χάρτινες σακούλες ή χάρτινες πλάκες χρησιμοποιήθηκαν για την αποστράγγιση των τηγανισμένων τροφίμων. Μια καλύτερη ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ράφι. Μια σχάρα ψησίματος ή μια σχάρα ψύξης (που χρησιμοποιείται για ψημένα προϊόντα), τοποθετημένη πάνω σε ένα ταψί ή ένα φύλλο μπισκότων, θα επιτρέψει στα αποξηραμένα τρόφιμα να αποστραγγίσουν και να τους βοηθήσουν να παραμείνουν τραγανή. (Σημείωση: Εάν χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο απλές, μη τυπωμένες πετσέτες μόνο.)
Κρατήστε το φαγητό σας ζεστό
Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, γυρίστε το φούρνο σας στη χαμηλότερη ρύθμιση. Αφού αποστραγγιστεί η πρώτη παρτίδα, τοποθετήστε τα μαγειρεμένα τρόφιμά σας στον ζεστό φούρνο σε ένα ράφι ενώ το επόμενο παρτίδα το τηγανίζετε. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, απολαύστε το φαγητό σας και πετάξτε το χρησιμοποιημένο λάδι με ασφάλεια .