Γιατί θα πρέπει να κάνετε χρήση αυτής της συνταγής για σπιτικό κρασί λωτός; Τα persimmons είναι ένα από τα πιο γλυκά φρούτα στον κόσμο όταν είναι πλήρως ώριμα και κάνουν ένα ωραίο φρουτώδες κρασί που είναι δημοφιλές στην Κορέα. Απλά θυμηθείτε ότι στην οινοποίηση, η υπομονή είναι πάντα απαραίτητη: Δεν πρόκειται να κάνετε ένα νόστιμο κρασί σε ένα μήνα. Αλλά με καλά, ώριμα persimmons, μπορείτε να κάνετε ένα νόστιμο κρασί στο σπίτι σε λιγότερους από έξι μήνες.
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- Πρωταρχικός:
- Ένας κάδος, ένας μεγάλος σκεύος, ένα δοχείο, ένα δοχείο ή άλλο ασφαλές για τα τρόφιμα σκάφος που είναι μη αντιδραστικό. Εδώ θα γίνει η πρώτη ζύμωση. Θα πρέπει να μπορεί να περιέχει ένα τέταρτο έως ενάμισι όγκο περισσότερο από τον όγκο του συνολικού υγρού. Πρέπει να είναι σε θέση να συγκρατήσει την άνοδο του καπακιού ώστε να επιτρέψει την καλή αερόβια ζύμωση. Πρέπει να καλύπτεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να αποφευχθεί η εμφύσηση σκόνης και βακτηρίων ή ξένων σωματιδίων. Αλλά δεν πρέπει να είναι αεροστεγής.
- Δευτεροβάθμια (δύο από αυτά):
- Μια κανάτα, ένα βάζο, ένα μπουκάλι, ένα demi-john ή ένα carboy που έχει συνήθως ένα φαρδύ σώμα και κωνικό λαιμό με ένα μικρό άνοιγμα. Το άνοιγμα θα πρέπει να σφραγιστεί με μια κλειδαριά αέρα. Επίσης γνωστό ως δευτερεύον δοχείο ζύμωσης, αυτό είναι όπου λαμβάνει χώρα η δεύτερη φάση ζύμωσης αλκοόλης.
- Airlock: Για να σφραγίσετε το δευτερεύον (βλ. Παραπάνω).
- Tablet του Campden: Αυτό το προϊόν με βάση το θείο σκοτώνει σχεδόν όλα τα άγρια βακτήρια και τους μύκητες που έρχονται με τα ακατέργαστα συστατικά που θα φτιάξει το κρασί σας.
- Σταθεροποιητής οίνου (Προαιρετικό): Το σορβικό κάλιο, που μερικές φορές ονομάζεται "σταθεροποιητής κρασιού", προστίθεται στους τελειωμένους οίνους πριν από την εμφιάλωση, ώστε να μειωθεί η πιθανότητα νέας ζύμωσης. Συνιστάται έντονα να χρησιμοποιείται σορβικό κάλιο σε οποιοδήποτε κρασί που σκοπεύετε να γλυκάνετε ή σε οποιοδήποτε οίνο που είναι ακόμη γλυκό μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.
Τι χρειάζεστε
- 3 λίβρες. ώριμα Hachiya persimmons (ξεφλουδισμένα, πλυμένα, σπαρμένα και τεταρτημοριακά)
- 2,5 λίβρες. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας. όξινο μίγμα
- 7 μέρη νερού
- 1 δισκίο Campden, θρυμματισμένο
- ½ κουτ. θρεπτική ουσία ζύμης
- ½ κουτ. πεγκτικό ένζυμο
- 1 συσκευασία ζύμης κρασιού (προτεινόμενη: ζύμη μοντρατσετ ή σαμπάνιας)
Πως να το φτιαξεις
- Mash τα persimmons καλά και να τεθεί στην πρωτοβάθμια.
- Προσθέστε όξινο μίγμα, θρεπτική ουσία ζύμης θρυμματισμένο δισκίο Campden και ζάχαρη 1 ¼ λίβρες (το ήμισυ της ζάχαρης) στον πολτό.
- Προσθέστε ένα γαλόνι νερού και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε τη ζάχαρη και να τα συνδυάσετε.
- Μετά από 12 ώρες, προσθέστε πεγκτικό ένζυμο και μαγιά.
- Ζυμώνετε πέντε έως επτά ημέρες, κρατώντας την καλυμμένη αλλά ανάδευση καθημερινά.
- Στέλεχος σε κόσκινο νάιλον.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε.
- Μεταφέρετε στο δευτερεύον με τουλάχιστον 3 ίντσες κεφαλής.
- Βάλτε στο airlock.
- Μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, τοποθετήστε το υγρό στο ράφι (σιφόνι και αφήστε το ίζημα / λάσπη που έχει εγκατασταθεί στο κάτω μέρος πίσω) σε ένα καθαρό δευτερεύον και τοποθετήστε ξανά το airlock.
- Rack κάθε μήνα έως ότου το κρασί είναι έτοιμο για εμφιαλωμένο, περίπου τρεις μήνες.
- Μετά από αυτό το διάστημα, αν θέλετε ένα γλυκότερο κρασί, προσθέστε σταθεροποιητή και ζάχαρη.
Πετεινά Σημειώσεις:
Παρόλο που υπάρχουν πολλές ποικιλίες ζαχαροκάλαμου, υπάρχουν δύο κύριες κατηγορίες για τους ανθρώπους που τρώνε και αγοράζουν τα φρούτα.
Το Dan Gam (λουκάνικο Fuyu) μεταφράζεται σε "γλυκιά λωτός" και έχει σχήμα σπασμένο-ντομάτα. Είναι πορτοκαλί έως βαθύ κόκκινο-πορτοκαλί. Μπορείτε να το ξεφλουδίσετε ή να περιμένετε να μαλακώσει, αλλά μπορείτε επίσης να το φάτε με το φλοιό σαν ένα μήλο. Είναι τραγανά, αλλά ακόμα γλυκό και νόστιμο όταν είναι σταθερό.
Ddulben Gam (Hachiya λωτός) είναι πιο έντονη στο κάτω μέρος (σχήμα βελανιδιάς). Είναι μακρύτερο και συνήθως μεγαλύτερο από το φόρο. Δεν μπορείτε να φάτε αυτό το είδος της λωτός μέχρι να είναι ώριμο και μαλακό, λόγω του υψηλού επιπέδου των τανινών. Όταν είναι έτοιμο, είναι απολαυστικά απαλό και παχύρρευστο. Μπορείτε να το ξεφλουδίσετε προσεκτικά ή να μαζέψετε τα εσωτερικά με το κουτάλι.
Είναι δύσκολο να μεταφραστεί το "dulbo" στα αγγλικά, αλλά είναι η χαλαρή επίγευση που θα αντιμετωπίσετε μετά από να φάτε ένα άγουρο Hachiya λωτός. Μερικοί άνθρωποι περιγράφουν την επίγευση ως πικρή ή πικρή και την αίσθηση ως "γούνινο" ή ένα αίσθημα απώλειας της υγρασίας από το εσωτερικό του στόματός σας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι δυσάρεστο, οπότε να είστε υπομονετικοί για να απολαύσετε τη γλυκύτητα αυτού του τύπου λωτός.