Αυτή η άλμη είναι ιδανική για χοιρινό, αλλά λειτουργεί καλά με άλλα κρέατα όπως τα πουλερικά. Το Brining προσθέτει υγρασία και γεύση σε οτιδήποτε μαγειρεύετε. Θυμηθείτε ότι μόλις αλείψετε τα κρέατα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξανά αλάτι σε αυτό.
Τι χρειάζεστε
- 8 φλιτζάνια / 1,9 λίτρα νερού
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml αλάτι kosher
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml ολόκληρου μαύρου πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml μούρα
Πως να το φτιαξεις
- Βράστε 2 φλιτζάνια νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και αναδεύστε μέχρι να διαλυθούν Προσθέστε τα υπόλοιπα 6 φλιτζάνια κρύο νερό και ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς πριν χρησιμοποιήσετε.
- Αυτή η συνταγή κάνει αρκετά άλμη για περίπου 5 κιλά χοιρινό φιλέτο . Τοποθετήστε το φιλέτο χοιρινού κρέατος σε ένα μεγάλο μπολ, στο δοχείο ή στο πλαστικό δοχείο. Βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλο για να κρατάτε το χοιρινό κρέας και το άλμη. Ρίξτε το μείγμα άλμης στην κορυφή, καλύψτε με καπάκι ή πλαστικό περιτύλιγμα και φυλάξτε το στο ψυγείο. Χοιρινό αλάτι για 8-12 ώρες.
- Αφαιρέστε το κρέας από άλμη, ξεπλύνετε γρήγορα με δροσερό νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Μη ξεπλύνετε, καθώς αυτό θα αφαιρέσει όλο το αλάτι και θα αφήσει το κρέας αρκετά ήπιο. Επαλείψτε το με ένα αλάτι χωρίς καρύκευμα και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 593 |
| Σύνολο λιπών | 3 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 56,611 mg |
| Υδατάνθρακες | 153 g |
| Φυτικές ίνες | 20 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |