Γιατί πρέπει - ή όχι - να αποθηκεύετε τον καφέ σε καταψύκτη
Θεωρείται γενικά ασφαλής - αλλά όχι ιδανική - για την αποθήκευση του καφέ στην κατάψυξη εάν αποθηκεύεται σε συσκευασία σφραγισμένη σε κενό. Ωστόσο, ο καφές που είναι αποθηκευμένος σε συσκευασία σφραγισμένο με κενό αφέθηκε να ωριμάσει πριν συσκευασθεί, οπότε δεν είναι στην αιχμή του φρεσκάδα πριν να καταψυχθεί και σίγουρα δεν είναι τόσο καλός όσο ο φρεσκοκομμένος καφές αφού παγώσει.
Γενικά δεν συνιστάται να αποθηκεύετε ανοιγμένες συσκευασίες καφέ στον καταψύκτη.
Αντ 'αυτού, αγοράστε καφέ όταν το χρειάζεστε ή αποθηκεύστε τον καφέ σε ένα σκοτεινό ντουλάπι μακριά από το φως, τη θερμότητα, την υγρασία και τις οσμές.
Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαμάχη γύρω από τον ισχυρισμό ότι ο καφές δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε καταψύκτη, όπως περιγράφεται στην πιο λεπτομερή (παραφρασμένη) ερώτηση ανάγνωσης παρακάτω:
Ερώτηση: Πολλοί χώροι καφέ λένε ότι δεν είναι καλό να αποθηκεύετε καφέ στον καταψύκτη. Διαφωνώ με αρκετές κοινές αξιώσεις:
- "Ο καταψύκτης είναι ένας υγρός τόπος." Ο αέρας στον καταψύκτη είναι ξηρός. Η τάση ατμών του νερού ή του πάγου είναι πολύ χαμηλότερη στους -20C από ό, τι σε όλους τους θερμότερους χρόνους. Μπορεί να είναι ότι αφήνοντας τον κρύο καφέ να καθίσει ανοικτό στην κουζίνα μπορεί να επιτρέψει κάποια συμπύκνωση στον καφέ, αλλά αυτό μπορεί να αποφευχθεί.
- "Οι καταψύκτες έχουν οσμές." Οι καταψύκτες, λόγω των χαμηλών θερμοκρασιών και συνεπώς των χαμηλών πιέσεων ατμών των δύσοσμων ουσιών, γενικά δεν μυρίζουν πολύ (σε αντίθεση με τα ψυγεία). Ακόμα, ο καταψύκτης είναι ένας κλειστός χώρος και ο καφές πρέπει να φυλάσσεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
- "Η κατάψυξη και η απόψυξη βλάπτουν πτητικά έλαια απαραίτητα για τη γεύση του καφέ." Η αποθήκευση στους -20 βαθμούς Κελσίου θα πρέπει να συγκρατεί τα απαραίτητα πτητικά έλαια στον καφέ αντί να τα αφήνει να εξατμιστούν και η χαμηλή θερμοκρασία θα πρέπει να καταστέλλει τον ρυθμό των αντιδράσεων οξείδωσης που καταστρέφουν αυτά τα μόρια που είναι απαραίτητα για τη γεύση.
Μπορείτε να παράσχετε πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με αυτές τις αξιώσεις;
Απάντηση: Έχετε δημιουργήσει μερικά μεγάλα σημεία! Εδώ γιατί πολλοί χώροι καφέ κάνουν αυτούς τους ισχυρισμούς για την αποθήκευση του καφέ στην κατάψυξη:
Οι καταψύκτες δεν είναι πάντα υγροί, αλλά μπορούν να πάρουν υγρό.
Αν και τα αυτόνομα καταψύκτες δεν συγκρατούν υγρασία, τα περισσότερα ψυγεία-καταψύκτες έχουν μεταφορές αέρα μεταξύ της κατάψυξης και του ψυγείου. Αν και ο αέρας θα είναι γενικά σε κατάλληλη θερμοκρασία για να αποτρέψει το σχηματισμό, το άνοιγμα και το κλείσιμο της πόρτας του καταψύκτη (ειδικά για μεγαλύτερες χρονικές περιόδους όταν φτάνετε για την τσάντα των καλοκαιρινών μούρων στην πολύ, πολύ πίσω) εισάγει ατμούς και αλλάζει τη θερμοκρασία, όπως και η μεταφορά αέρα μεταξύ του ψυγείου και του καταψύκτη (αν και σε μικρότερο βαθμό).
Όταν οι καταψύκτες πάρουν υγρό και ο καφές δεν είναι σφραγισμένος σφικτά, τα φασόλια θα απορροφούν εύκολα την υγρασία, καθώς είναι υδρόφιλα (που αγαπούν το νερό). Όταν το κάνουν αυτό, μπορούν επίσης να απορροφήσουν οσμές γιατί ...
Οι καταψύκτες κρατούν οσμές.
Η χαρακτηριστική οσμή του "καψίματος κατάψυξης" είναι ένα πρωταρχικό παράδειγμα καταψύκτη που προσθέτει οσμή σε ένα κατεψυγμένο φαγητό. Όπως επισημαίνει η ιστοσελίδα Whirlpool, "τα τρόφιμα στο ψυγείο και στον καταψύκτη μπορούν να χάσουν τη γεύση τους και να πάρουν ακόμη και τις γεύσεις άλλων τροφίμων που αποθηκεύονται, όπως τα ψάρια και τα κρεμμύδια.
Μπορεί να χρειαστεί να καθαρίσετε καλά και τα δύο διαμερίσματα τροφίμων για να εξαλείψετε τις ανεπιθύμητες οσμές. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει ή αποθηκεύσετε τρόφιμα που προκαλούν οσμές σε σφραγισμένα δοχεία για να ελέγχετε τις επαναλαμβανόμενες οσμές. "
Η κατάψυξη και η τήξη του καφέ μπορεί να προκαλέσουν ζημιά στα αιθέρια έλαια.
Η κατάψυξη και η απόψυξη των τροφίμων πολλές φορές είναι σχεδόν ποτέ μια καλή ιδέα, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα.
Επίσης, τα τρόφιμα θέρμανσης και ψύξης τείνουν επανειλημμένα να εισάγουν υγρασία στο φαγητό και στη συνέχεια να τα αφήσουν να συμπυκνώσουν ή να εξατμιστούν, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Στο τσάι pu-erh η αλλαγή μεταξύ ζεστού και δροσερού είναι επιθυμητή, καθώς προκαλεί μια φυσική ζύμωση που προσθέτει βάθος στη γεύση του τσαγιού . Αυτό δεν είναι το ίδιο πράγμα, καθώς το εύρος θερμοκρασιών δεν περιλαμβάνει συνήθως την κατάψυξη, αλλά είναι ένα παράδειγμα του τρόπου με τον οποίο οι μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες μπορούν να αλλάξουν τη γεύση και το άρωμα ενός φαγητού ή ενός ποτού.
Η κατάψυξη και η απόψυξη του καφέ θα μπορούσε να προκαλέσει σημαντικές μεταβολές στην τοποθέτηση ελαίων και νερού στον καφέ και μπορεί να ενθαρρύνει τα έλαια να μετακινηθούν στην επιφάνεια του φασολιού κατά τη διάρκεια της κατάψυξης και στη συνέχεια να διαλυθούν όταν αποψυχθεί ο καφές.
Ωστόσο, η κύρια ανησυχία για την κατάψυξη και την απόψυξη του καφέ είναι ότι οι κόκκοι καφέ είναι πολύ πορώδεις και ότι η αλλαγή της θερμοκρασίας μπορεί να αναδιανείμει την υγρασία από το εσωτερικό της σακούλας στα ίδια τα φασόλια, προσθέτοντας ανεπιθύμητες οσμές.