Pad Thai είναι αναμφισβήτητα το εθνικό πιάτο της Ταϊλάνδης. Πρόκειται για ένα ελαφρύ και λαμπερό πιάτο ρύζι, που παρασκευάζεται συνήθως με γαρίδες, σάλτσα ψαριού, ζάχαρη, χυμό λεμονιού ή ασβέστου, τσίλι, φέτα φασολιών, αυγά, κρεμμύδια, σκόρδο και τελειωμένα με θρυμματισμένα φιστίκια και μερικές φορές φρέσκο κόλιαντρο. Είναι μια τέλεια βιτρίνα για την εθιστική πικάντικη, ξινή, αλμυρή και γλυκιά ισορροπία των γεύσεων της κουζίνας της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Η οικογένειά μου αγάπησε αυτό το πιάτο και στην πραγματικότητα ο μικρότερος γιος μου, Τσάρλι, μπήκε μαζί με τον φίλο του και είπε: "Μυρίζουμε γαρίδες και ζυμαρικά και δεν είμαστε σίγουροι για το τι άλλο αλλά μυρίζει εκπληκτικά." Και έπειτα είχαν δευτερόλεπτα, τραγούδι στην καρδιά ενός γονέα, σωστά;
Μερικές χρήσιμες σημειώσεις συστατικών:
Το ρύζι Noodles γίνεται με ρύζι αλεύρι, αντί για το αλεύρι, και πολύ δημοφιλές σε όλα τα παιδιά των πιάτων σε όλη τη Νοτιοανατολική Ασία. Πηγαίνουν από μόλις μαγειρεμένα σε μανιτάρια αρκετά γρήγορα. Μπορούν να βυθιστούν για περίπου μία ώρα σε ζεστό νερό ή να τα ανακατέψετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά έως ότου μόλις λιπαρά, στη συνέχεια στραγγίστε και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε το μαγείρεμα. Έχουν μια ευχάριστη, ελαφρώς ζαχαρωτή συνοχή.
Σάλτσα ψαριών: Η σάλτσα ψαριών συνήθως παρασκευάζεται από γαύρους που έχουν υποστεί ζύμωση σε αλάτι και το αρχικό άρωμα μπορεί να είναι εκφοβιστικό, αλλά εξαφανίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και λίγο σε τόσα πιάτα προσθέτουν φανταστική, βαθιά, αλμυρή γεύση με κάποια αλάτι. Είναι σαν τη σάλτσα σόγιας που συναντά τη σάλτσα Worcestershire και είναι ένα εξαιρετικό βασικό συστατικό στη μαγειρική της νοτιοανατολικής Ασίας.
Ταϊλανδικά Τσίλι: Επίσης γνωστό ως Chili Bird, ή Ταϊλάνδης Κόκκινα Τσίλι, αυτά είναι διαθέσιμα αποξηραμένα ή φρέσκα και ένα πολύ σημαντικό κομμάτι της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Όταν στεγνώσουν, έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα, με έντονη θερμότητα και λίγο καπνισμό.
Τι χρειάζεστε
- 1 (12 ουγκιών)
- ρύζι noodles
- (τομή που μοιάζει με φετουκτίνη)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές της σούπας ψαριού
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό ασβέστη
- 3 κουταλιές της σούπας φιστίκι, έλαιο κράμβης ή φυτικό έλαιο, χωρισμένο
- 1 λίβρα μέση γαρίδα, ξεφλουδισμένη και αποφλοιωμένη
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 3 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
- ¾ φλιτζάνι φέτες, λευκά και πράσινα μέρη
- 2
- Ταϊλανδικά τσίλι
- , λεπτώς τσακισμένο, ή 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (ή για γεύση)
- 1 φλιτζάνι λαχανάκια φασολιών
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φιστίκια
- 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα κόλιανθρου (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε τα ζυμαρικά ρύζι και ανακατέψτε συχνά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να είναι σχεδόν απαλά, αλλά όχι αρκετά. Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήνω στην άκρη.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη, τη σάλτσα ψαριού και το χυμό ασβέστη και βάλτε τη σάλτσα στην άκρη.
- Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τις γαρίδες μέχρι να ροδίσουν μόλις 2 λεπτά. Μεταφέρετέ τα σε μια πλάκα με χαρτί με πετσέτα, για να αποστραγγίσετε, αφήστε τα στην άκρη και σκουπίστε την κατσαρόλα.
- Όταν τα νούφαρα έχουν αποστραγγιστεί, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι στο ταψί και θερμαίνετε τη μέση υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για ένα λεπτό μέχρι να χρυσή, προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε μέχρι να ψηθούν, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε και να θερμάνουμε. Ανακατέψτε τις σοταρισμένες γαρίδες και ρίξτε τη σάλτσα. Πετάξτε πάνω από τη φωτιά για 2 λεπτά έως ότου οι γαρίδες μόλις ψηθούν και οι χυλοπίτες είναι αρκετά μαλακές.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκομμένα τσίλινα, και ρίξτε στη φωτιά για ακόμα ένα λεπτό. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε την πιατέλα με τα λάχανα φασολιών, τα φιστίκια και το κοράνι, και σερβίρετε ζεστά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 320 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 302 mg |
| Νάτριο | 1,187 mg |
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |