Τρούφες μέλι είναι τα γόνατα των μελισσών! Έχουν κατασκευαστεί με γλυκό μέλι-σοκολάτα ganache και μια εκπληκτική τσέπη καθαρού μέλι στο εσωτερικό. Αυτή η συνταγή παράγει όμορφες τρούφες σε σχήμα σοκολάτας με κυψέλες με υγρό μέλι.
Αυτή η διαδικασία είναι κάπως χρονοβόρα, οπότε μπορείτε πάντα να επιλέξετε να τα κυλάτε απλά σε στρογγυλές μπάλες και να τους βουτάτε στη σοκολάτα ή σε σκόνη κακάου αντί. Επειδή το μέλι είναι μια μεγάλη γεύση σε αυτές τις τρούφες, χρησιμοποιήστε ένα μέλι με μια ισχυρή γεύση που θα ξεχωρίζει από τη σοκολάτα.
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 μέλι φλιτζάνι (διαιρούμενη χρήση)
- 2 κουταλιές αλατιού βουτύρου (μαλακό)
- 1 λίβρα γλυκόπικρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 1,5 λίβρες επίστρωση καραμελών σοκολάτας (για εμβάπτιση)
Πως να το φτιαξεις
1. Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο κύπελλο με μεγάλη θερμική προστασία. Βάλτε τη βαριά κρέμα και το 1/4 φλιτζάνι του μελιού σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και θερμαίνετε μέχρι να αρχίσει να βράζει μόλις λίγο.
2. Ρίξτε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και απαλά χτυπήστε για να συνδυάσετε. Μη χτυπάτε πολύ γρήγορα, καθώς δεν θέλετε να προκαλέσετε φυσαλίδες αέρα, αλλά βεβαιωθείτε ότι όλη η σοκολάτα έχει λιώσει στην κρέμα και το μείγμα είναι πολύ ομαλό.
Μόλις λιωθεί η σοκολάτα, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί. Το ganache σας πρέπει να είναι πολύ ομαλό και λαμπερό.
3. Για να δροσιστείτε γρήγορα το ganache, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα 9x13 ή ένα φύλλο ψησίματος και πιέστε το clingwrap πάνω από τη σοκολάτα για να εμποδίσετε το σχηματισμό του δέρματος. Το ψύξετε μέχρι να είναι εύκαμπτο αλλά κάπως σταθερό, περίπου μία ώρα. Βασικά θέλεις να είσαι αρκετά ευλύγιστος για να διοχετεύσεις μια τσάντα σωληνώσεων, αλλά αρκετά σκληρή για να κρατήσεις το σχήμα της.
4. Ενώ περιμένετε να κρυώσει το ganache, κάντε τις βάσεις για τις τρούφες. Λιώνουμε την επίστρωση καραμελών στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λειώσει τελείως και να λειώσει και να εξαπλωθεί περίπου το ήμισυ από αυτό σε ένα πολύ λεπτό στρώμα πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει επικαλυφθεί με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο ψυγείο για να ψήσετε την επίστρωση μέχρι να είναι σχεδόν ρυθμισμένη. Δεν θέλετε να είναι εντελώς σκληρό και εύθραυστο, επειδή θα κόβετε κύκλους έξω από αυτό και αν είναι πάρα πολύ δύσκολο, θα απλά κουμπώσει.
5. Μόλις είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά ακόμα λίγο εύκαμπτο, πάρτε ένα μικρό 1-ιντσών στρογγυλό κόφτη μπισκότων και κόψτε 60 κύκλους από τη σοκολάτα. Εάν δεν διαθέτετε ένα μικρό κόφτη μπισκότων, το κάτω μέρος μιας άκρης σωληνώσεων συχνά λειτουργεί ως εναλλακτική λύση.
6. Ανασηκώστε τους κύκλους, εξομαλύνετε τυχόν ακατέργαστες άκρες και τις αφήστε στην άκρη σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφαιρέστε την υπόλοιπη επίστρωση και βάλτε την ξανά στο δοχείο με τη λιωμένη επικάλυψη για να ξαναγεμίσει και χρησιμοποιήστε για βύθιση αργότερα.
7. Μόλις το ganache έχει ψύξει αρκετά για να κρατήσει το σχήμα του, τοποθετήστε το σε μια τσάντα σωληνώσεων με ένα μικρό στρογγυλό άκρο - μεταξύ 1/8 "και 1/4" ευρύ φαίνεται να λειτουργεί καλά.
8. Στεγανοποιήστε ένα ψηλό κύκλο ganache γύρω από την εξωτερική άκρη ενός από τους κύκλους σοκολάτας. Συνήθως πάω δύο φορές για να φτάσω στον κύκλο αρκετά ψηλά για να κρατήσω το μέλι που θα γεμίσει την κοιλότητα. Επαναλάβετε έως ότου όλοι οι δίσκοι σοκολάτας έχουν "δακτυλίους" γύρω τους. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στην κατάψυξη για 10 λεπτά για να σταθεροποιήσετε το ganache.
9. Μόλις το ganache είναι πολύ σταθερό, ρίξτε λίγο μέλι στη μέση κάθε κύκλου ganache. Στη συνέχεια, πιέζετε περισσότερο ganache πάνω από αυτό, καθιστώντας ολοένα και μικρότερους κύκλους, έτσι ώστε οι τελικές τρούφες να μοιάζουν με τα κωνικά σχήματα των κυψελών. Είναι καλύτερο να αφήσετε αυτά που έχουν ρυθμιστεί στο ψυγείο για περίπου μια ώρα για να σταθεροποιηθούν, αλλά μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία παγώνοντας τους για περίπου 15 λεπτά. Δεν θέλετε να τα αφήσετε στην κατάψυξη για πολύ καιρό, καθώς οι τσουρελάκια που είναι κατεψυγμένα στερεά δεν παράγουν πολύ καλά αποτελέσματα.
10. Ενώ περιμένετε τις τρούφες να σταθεροποιηθούν αρκετά για να βουτήξουν, επανασυνθέστε όλη την επίστρωση καραμελών μέχρι να είναι ομαλή και υγρή.
11. Χρησιμοποιήστε δύο πιρούνια ή εργαλεία εμβάπτισης για να βουτήξετε τις τρούφες στην επίστρωση σοκολάτας. Τοποθετήστε τις βουτηγμένες τρούφες στο φύλλο ψησίματος και επαναλάβετε μέχρι να βυθιστούν όλες οι τρούφες. Ψύξτε το δίσκο για να ρυθμίσετε την επίστρωση σοκολάτας, για περίπου 10 λεπτά.
12. Τρούφες μελιού σερβίρονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου και μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 137 |
| Σύνολο λιπών | 10 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 6 mg |
| Νάτριο | 5 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |